Συνταγή για Μελιτζάνες πιλάφι

Μελιτζάνες πιλάφι

1 μεγάλη μελιτζάνα
1 μέτριο κρεμμύδι
150 γραμ. λάδι
2 - 3 ντομάτες ώριμες η μια κουταλιά πάστα ντομάτας
1 φλιτζάνι του τσαγιού γεμάτο ρύζι
αλάτι, πιπέρι

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μικρά κομμάτια.
Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι να κάψει, ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τις μελιτζάνες και τα αφήνουμε να τσιγαριστούν.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, περασμένες από το τρυπητό ( η την πάστα διαλυμένη σε νερό ) και τόσο νερό, ώστε να είναι διπλάσιο από το ρύζι, αφήνουμε να βράσει λίγο και ρίχνουμε το ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι.
Το αφήνουμε να σιγοβράζει.
Όταν καταλάβουμε ότι είναι έτοιμο, το κατεβάζουμε από τη φωτιά, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα για λίγο και σερβίρουμε.