Συνταγή για Κολοκυθοκεφτέδες

Κολοκυθοκεφτέδες

Υλικά
1 κιλό κολοκυθάκια
αλάτι, πιπέρι
2 αυγά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
μαϊντανό
1 φρυγανιά κοπανισμένη
τυρί τριμμένο
μουστάρδα σκόνη
αλεύρι
βούτυρο ή φυτίνη

Εκτέλεση
Καθαρίζετε τα κολοκυθάκια και τα ρίχνετε σε βραστό νερό με αλάτι. Όταν βράσουν, τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε μια λεκάνη. Τα ζυμώνετε μέχρι να γίνουν ένας πολτός και ρίχνετε μέσα σε αυτά 2 αυγά, το κρεμμύδι, λίγο μαϊντανό, τη φρυγανιά, το τυρί, αλάτι, πιπέρι και λίγη μουστάρδα. Αφού τα ζυμώσετε καλά, αφήνετε το μείγμα για 10 λεπτά. Κατόπιν πλάθετε τους κεφτέδες, τους αλευρώνετε και τους τηγανίζετε σε βούτυρο ή φυτίνη.
Αν θέλετε, φτιάχνετε μια σάλτσα από ντομάτες και τους περιχύνετε.