Συνταγή για Σπανάκι Ογκρατέν

Σπανάκι Ογκρατέν

Καθαρίζετε το σπανάκι, το πλένετε, το κόβετε σε 3-4 κομμάτια και το ρίχνετε σε αλατισμένο νερό που βράζει.
Αφού πάρει μερικές βράσεις, το στραγγίζετε καλά, πιέζοντας το με τα δάκτυλά σας.
Λιώνετε το βούτυρο, βουτυρώνετε το ταψί και με το υπόλοιπο περιχύνετε το σπανάκι.
Διαλύετε το γάλα σε ένα κουτί νερό, το βάζετε να κάψει και το διατηρείτε ζεστό.
Βάζετε σε κατσαρόλα το βούτυρο να λιώσει. Προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε να διαλυθεί καλά.
Ρίχνετε το καυτό γάλα και δουλεύετε με ξύλινο κουτάλι η σύρμα των αυγών ώσπου να πήξει η σάλτσα και να γίνει λεία.
Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και αφού μισό-κρυώσει, χτυπάτε λίγο το αυγό ολόκληρο και το ρίχνετε.
Στρώνετε στο ταψί μια λεπτή στρώση μπεσαμελ, την πασπαλίζετε με τυρί, στρώνετε το σπανάκι και το πασπαλίζετε με τυρί.
Ρίχνετε επάνω στο σπανάκι όλη την υπόλοιπη μπεσαμελ και τη στρώνετε καλά.
Την πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί, κατόπιν με φρυγανιά, ραντίζετε την επιφάνεια με λίγο βούτυρο λιωμένο και το ψήνετε σε μάλλον δυνατό φούρνο επί 20 λεπτά.
Σημ. Αν θέλετε, βράζετε 2-3 αυγά σφικτά, τα κόβετε λεπτές φέτες, τα αλατοπιπερώνετε και τα στρώνετε επάνω στο σπανάκι. Κατόπιν ρίχνετε τη μπεσαμελ. Η χτυπάτε 2-3 αυγά και τα ανακατεύετε με το σπανάκι.