Συνταγή για Τα λαχανικά - Ντομάτα

Τα λαχανικά - Ντομάτα

Τι ξέρετε για την κόκκινη κυρία;
Είναι στα καλύτερά της από τις αρχές Ιουνίου μέχρι τα μέσα Ιουλίου. Η τεχνολογία, βέβαια, μας επιτρέπει να έχουμε όλο τον χρόνο την ντομάτα συσκευασμένη στην κουζίνα μας, έτοιμη να πάρει μέρος στις μαγειρικές μας ανησυχίες...
Θα τη βρείτε στις παρακάτω μορφές και συσκευασίες για να επιλέξετε την κατάλληλη για το μαγείρεμα σας:
- Ολόκληρα ντοματάκια χωρίς φλούδα, σε χυμό ντομάτας
- Ψιλοκομμένη ντομάτα σε χυμό ντομάτας ή κονκασέ
- Συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
- Ντοματοπελτές
- Λιαστές ντομάτες σε ελαιόλαδο
- Αποξηραμένες λιαστές ντομάτες
- Ντομάτα τουρσί
Γνωρίζετε ότι...
Ο μαγικός αυτός καρπός, που έχει κατακτήσει την πρώτη θέση σε πολλές εθνικές κουζίνες, κατάγεται από τη Νότια Αμερική. Από εκεί μεταφέρθηκε στο Μεξικό, όπου αλλάζει εντυπωσιακά το μέγεθός της, το οποίο αρχικά ήταν όσο ένα κεράσι! Το 1498 ο Κολόμβος μεταφέρει την ντομάτα στην Ευρώπη. Το χρώμα της τότε ήταν κιτρινωπό και η υποδοχή που της έγινε όχι και τόσο ενθαρρυντική. Νόμιζαν ότι είναι δηλητηριώδης και υπεύθυνη για "ερωτική παραφροσύνη". Έτσι, χρησιμοποιήθηκε μόνο ως καλλωπιστικό φυτό και είχε τις ονομασίες "μήλο του έρωτα" ή "μήλο του Παραδείσου". Οι Ιταλοί την πρωτοκαλλιέργησαν τον 16ο αιώνα και την ονόμασαν pomodoro (χρυσό μήλο), ενώ η ντομάτα εμφανίζεται σε βιβλίο μαγειρικής το 1692 στη Νάπολη. Η μαγειρική χρήση της επεκτάθηκε τον 19ο αιώνα. Στην Ελλάδα ήρθε το 1818, ενώ στη Βόρεια Ευρώπη έγινε γνωστή το 1890.
ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ!!!
Το μαχαίρι που χρησιμοποιούμε για να κόψουμε την ντομάτα πρέπει να ξεπλένεται αμέσως μετά σε κρύο τρεχούμενο νερό. Η ντομάτα περιέχει οξέα που μπορεί να χαλάσουν το μέταλλο της λάμας.
Πως ξεφλουδίζουμε τη ντομάτα
Η φλούδα της ντομάτας πολλές φορές είναι σκληρή και δύσπεπτη, ενώ δεν λιώνει στη σάλτσα, με αποτέλεσμα να χαλάει την υφή της. Σας παρουσιάζουμε τον ευκολότερο τρόπο να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες σε 4 βήματα.
1 Χαράζουμε με κοφτερό μαχαίρι σταυρωτά την κορυφή της ντομάτας.
2 Βυθίζουμε την ντομάτα σε νερό που βράζει για 30 δευτερόλεπτα.
3 Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα την ντομάτα από την κατσαρόλα και τη ρίχνουμε σε κρύο νερό με παγάκια.
4 Ξεφλουδίζουμε την ντομάτα με αργές κινήσεις.
Απλώνουμε τις φλούδες σε απορροφητικό χαρτί και τις αφήνουμε μέσα σε σβηστό φούρνο να στεγνώσουν καλά. Στη συνέχεια, τις ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε και φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο, και έχουμε μια όμορφη, δίχρωμη γαρνιτούρα για τα πιάτα μας.