Για 30 κομμάτια περίπου
Προετοιμασία: 30 λεπτά
Ψήσιμο: 1 ώρα και 10 λεπτά
4 ασπράδια αυγών
250 γραμ. ζάχαρη χοντρή
λίγες σταγόνες εκχύλισμα πικραμύγδαλου
λίγες σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας
φλούδα 1/2 λεμονιού
150 γραμ. αμύγδαλα ξεφλουδισμένα
20 γραμ. βούτυρο
Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με τη ζάχαρη σε μπαιν μαρί μέχρι να φτάσει το μείγμα στους 60 βαθμούς.
Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να κρυώσει τελείως.
Το μείγμα πρέπει να είναι πολύ σφιχτό και άσπρο.
Προσθέστε τα αρώματα και τη φλούδα λεμονιού τριμμένη.
Ενσωματώστε με προσοχή τα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα ροδισμένα στο φούρνο.
Βουτυρώστε το ταψί.
Βάλτε τους μικρούς σωρούς της ζύμης ομοιόμορφα στο ταψί με τη βοήθεια ενός κουταλιού.
Ψήστε στο φούρνο στους 150 βαθμούς (θερμοστάτης 5) επί 1 ώρα, με την πόρτα μισάνοιχτη.
Πρέπει να στεγνώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα.
Βάλτε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα και μετά φυλάξτε τα σε μεταλλικό κουτί.
Το καβούρδισμα των αμυγδάλων απαιτεί προσοχή κάθε στιγμή, διότι η δουλειά αυτή γίνεται σε ένα ταψί που μπαίνει κάτω από το γκριλ του φούρνου ή σε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας.
Στην πραγματικότητα τα αμύγδαλα παίρνουν πολύ γρήγορα χρώμα και μαυρίζουν γρήγορα.
Μην παραλείπετε να τα ανακατεύετε στη διάρκεια του καβουρντίσματος, για να διαμοιραστεί η θερμότητα, όταν τα σοτάρετε. Αποφύγετε τη χρήση κουταλιού γιατί θα τα σπάσετε.