Συνταγή για Κολοκυθόπιτα Σύρου

Κολοκυθόπιτα Σύρου

3 κιλά κολοκύθια μεγάλα (πράσινα)
6 μέτρια κρεμμύδια
1/2 πακέτο βιτάμ
1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
3 - 4 φλιτζάνια παρμεζάνα (Κέρκυρας)
μαϊντανός
πιπέρι - αλάτι
5 αυγά
μισό κιλό φύλλο

Βράζετε τα κολοκύθια, κομμένα σε κομμάτια, με λίγο αλάτι στο νερό.
Μόλις βράσουν τα σουρώνετε.
Μετά, τα περνάτε από τουλπάνι να φύγει όλο το νερό.
Τρίβετε τα κρεμμύδια στην ξύστρα και τα βάζετε στο τηγάνι με λίγο νερό να βράσουν.
Μόλις πιουν το νερό, βάζετε το βιτάμ και ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι.
Ρίχνετε τα κολοκύθια να πιουν όλο το νερό.
Προσθέτετε μαϊντανό ψιλοκομμένο, πιπέρι, το τυρί και στο τέλος τα αυγά χτυπημένα.
Αν θέλει αλάτι, προσθέτετε λίγο.
Παίρνετε ένα πυρέξ η ταψάκι, το αλείφετε με λάδι και στρώνετε τα μισά φύλλα λαδωμένα ένα - ένα.
Ρίχνετε το μείγμα και πάλι φύλλα.
Χαράζετε και ψήνετε σε μέτριο φούρνο ώσπου να ροδίσει.
Τρώγετε ζεστή.