Συνταγή για Παραδοσιακή μανιταρόπιτα από τον Ταξιάρχη Χαλκιδικής

Παραδοσιακή μανιταρόπιτα από τον Ταξιάρχη Χαλκιδικής

---

Ο Ταξιάρχης Χαλκιδικής βρίσκεται στην καρδιά του Χολομώντα και είναι ένα ορεινό χωριό γνωστό για τη μακρά του παράδοση. Η κύρια ασχολία των κατοίκων είναι η καλλιέργεια ελάτων, το 70% της εγχώριας παραγωγής ελάτων προέρχεται από τον Ταξιάρχη.

Εκτός από τα έλατα, το χωριό είναι γνωστό και για τη Γιορτή Μανιταριού που διοργανώνεται κάθε Σεπτέμβριο και έχει καθιερωθεί ως θεσμός. Εκεί, κάτοικοι και επισκέπτες δοκιμάζουν παραδοσιακές συνταγές με μανιτάρια, με πιο χαρακτηριστική τη μανιταρόπιτα του χωριού.

Η παραδοσιακή μανιταρόπιτα Ταξιάρχη

Η μανιταρόπιτα είναι μια ανοιχτή πίτα με σπιτική ζύμη και πλούσια γέμιση από φρέσκα μανιτάρια, πράσα, κρεμμύδια και τυρί. Είναι μια συνταγή που θυμίζει την απλότητα της ορεινής ζωής και την αγάπη των κατοίκων για τα αγνά υλικά.

Υλικά

• 750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις


• 50 ml ελαιόλαδο


• 20 ml λευκό ξύδι


• 1 κ.γ. αλάτι


• 350 ml ζεστό νερό


• 150 ml ελαιόλαδο (για άλειμμα φύλλων)


• 2 πράσα, ψιλοκομμένα


• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο


• 500 γρ. μανιτάρια (λευκά ή πλευρώτους), κομμένα σε φέτες


• 4 κ.σ. ελαιόλαδο


• 2 αυγά


• 200 γρ. φέτα τριμμένη (ή άλλο αλμυρό τυρί της αρεσκείας)


• Αλάτι, πιπέρι (κατά προτίμηση)

Εκτέλεση

1. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι και ανοίγουμε λακούβα στη μέση. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, ξύδι, αλάτι και ζεστό νερό και ανακατεύουμε. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί ελαστική ζύμη.


2. Ζυμώνουμε για 5–10 λεπτά σε αλευρωμένη επιφάνεια και αφήνουμε να ξεκουραστεί 20–30 λεπτά.


3. Σοτάρουμε σε τηγάνι πράσα και κρεμμύδι με 4 κ.σ. ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.


4. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Προσθέτουμε τα αυγά και τη φέτα, ανακατεύουμε καλά.


5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Λαδώνουμε ταψί (26 εκ.) και απλώνουμε τη ζύμη ώστε να καλύπτει τον πάτο και να σχηματίσει χαμηλό χείλος.


6. Αδειάζουμε τη γέμιση, αφήνοντας 2–3 εκ. περιθώριο γύρω-γύρω. Διπλώνουμε το χείλος προς τα μέσα.


7. Ψήνουμε στους 180°C για 45–60 λεπτά μέχρι να ροδίσει η ζύμη και να ψηθεί η γέμιση.


8. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν σερβίρουμε.

Συμπέρασμα

Η παραδοσιακή μανιταρόπιτα Ταξιάρχη είναι ένα πιάτο που συνδέει την παράδοση του χωριού με τα δώρα της φύσης. Με απλά υλικά και σπιτική ζύμη, μπορεί να φέρει στο τραπέζι σας το άρωμα και τη γεύση της Χαλκιδικής.

---