4 μικρά πιτσούνια ψίχα ψωμιού μπαγιάτικου τριμμένη 2 κουταλιές σούπας βούτυρο 1 κουταλιά σούπας βούτυρο φρέσκο αλάτι, πιπέρι Παίρνουμε τα πιτσούνια,
ΓΕΝΙΚΑ Γενικά στην ονομασία πουλερικού περιλαμβάνουμε στη μαγειρική όλα τα πουλιά του σπιτιού, κοτόπουλα, κότες, πάπιες, χήνες, γαλόπουλα, περιστέρια κτλ.
1 γαλοπούλα μέτρια 300 γραμ. κάστανα 1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα 1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη 1/2 φλιτζάνι τσαγιού κουκουνάρια 1/2
Για 8 άτομα: 5 κουταλιές κοφτές βούτυρο 1/2 κουταλιές κοφτές αλεύρι 1/2 φλιτζάνι τσαγιού γάλα 1 φλιτζάνι τού τσαγιού κρέας κότας
ΤΡΥΓΌΝΙΑ Τα τρυγόνια κυνηγιούνται το φθινόπωρο. Έχουν πολύ νόστιμο κρέας. Μαγειρεύονται όπως τα ορτύκια και τα άλλα πουλερικά του κυνηγιού.
Υλικά τσίχλες βούτυρο η φυτίνη 1 ποτήρι λευκό κρασί αρετσίνωτο 640 γραμ. ώριμες ντομάτες αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζετε και πλένετε
Η χήνα είναι από τα σπιτικά εκείνα πουλερικά που συναγωνίζονται τη γαλοπούλα. Η χήνα αποκτά βάρος 5 - 9 κιλά. Από
Υλικά 1 χήνα 500 γραμ. κάστανα 7 κουταλιές βούτυρο 1 κρεμμυδάκι 1 ποτηράκι του κρασιού γάλα λίγη κανέλα λίγο μαϊντανό
Υλικά 1 χήνα 4 κουταλιές βούτυρο 2 κρεμμυδάκια 1 καρότο λίγο σέλινο λίγο μαϊντανό 1 ποτήρι κρασί αρετσίνωτο 1 ποτήρι
Υλικά 1 χήνα 200 γραμ. βούτυρο 1 κρεμμύδι 1 κιλό ντομάτες ή 2 ποτήρια χυμό ντομάτας 1 ποτήρι κρασί αρετσίνωτο
Υλικά 6 κουταλιές βούτυρο 2 κουταλιές ηλιέλαιο 1 κοτόπουλο (περίπου 2 κιλά) 3 καρότα σε ροδέλες 2 πράσα σε ροδέλες
