Συνταγή για Πάπια ψητά γαρ νι

Πάπια ψητά γαρ νι

2 παπιά
200 γραμ. βούτυρο
1 κιλό πατάτες
650 γραμ. φασολάκια φρέσκα
αλάτι, πιπέρι

Καψαλίζουμε τα παπιά, τα καθαρίζουμε και τα ράβουμε κατά τον γνωστό τρόπο. Τα πλένουμε, τα σκουπίζουμε καλά και τα αλατοπιπερώνουμε εσωτερικά. Κατόπιν τρίβουμε το εσωτερικό τους με μια λεμονόκουπα και τα αλατοπιπερώνουμε. Παίρνουμε ένα κατάλληλο ταψάκι του φούρνου μέσα στο οποίο τοποθετούμε τα παπιά, λιώνουμε 60 γραμ. βούτυρο και τα περιχύνουμε. Βάζουμε το ταψί σε μέτριο φούρνο να ψηθούν, φροντίζοντας κατά διαστήματα να τα γυρίζουμε και να τα περιβρέχουμε με το βούτυρο μέσα στο οποίο ψήνονται.
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος τους ετοιμάζουμε τη γαρνιτούρα τους ως εξής: Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε με τη μηχανή σε φέτες λεπτές στρογγυλές. Τις πλένουμε καλά, τις στραγγίζουμε και τις απλώνουμε πάνω σε μια πετσέτα για να στραγγίζουν τελείως. Παίρνουμε ένα τηγάνι και βάζουμε μέσα λίγο βούτυρο λιωμένο. Στρώνουμε μια στρώση από πατάτες σε στρογγυλό σχήμα κατά τέτοιον τρόπο ώστε η μια πατάτα να ακουμπάει στην άλλη χωρίς να τη σκεπάζει. Από πάνω από τη στρώση πασπαλίζουμε με λίγο αλατοπίπερο και ραντίζουμε με λίγο λιωμένο βούτυρο. Συνεχίζουμε κατόπιν κατά τον ίδιο τρόπο να κάνουμε στρώσεις από πατάτες μέχρις ότου τελειώσουν. Οι στρώσεις δεν πρέπει να είναι περισσότερες από 3 - 4, για να γίνουν οι πατάτες καλύτερες. Αν έχουμε, καλό θα ήταν να χρησιμοποιήσουμε κατάλληλο τηγάνι. Πάνω στην τελευταία στρώση από τις πατάτες πασπαλίζουμε αλατοπίπερο και ραντίζουμε με βούτυρο λιωμένο. Κατόπιν βάζουμε το ταψάκι σε μέτριο φούρνο. Όταν ροδοκοκκινίσουν από πάνω οι πατάτες, τις γυρίζουμε τινάζοντας τες στον αέρα ή τις γυρίζουμε χρησιμοποιώντας ένα καπάκι κατσαρόλας ή ένα πιάτο και τις αφήνουμε να ροδοκοκκινίσουν και από την άλλη μεριά. Όταν ροδοκοκκινίσουν και από την άλλη μεριά, τις βγάζουμε από τον φούρνο και τις αφήνουμε μέσα στο τηγάνι σε μέρος ζεστό, μέχρι την ώρα που θα σερβίρουμε.
Αφού ετοιμάσουμε τις πατάτες, ετοιμάζουμε και τα φασολάκια ως εξής: Καθαρίζουμε τα φασολάκια και τα αφήνουμε να βράσουν. Όταν είναι έτοιμα, τα στραγγίζουμε και τα κρυώνουμε με κρύο νερό για να διατηρήσουν το χρώμα τους. Κατόπιν τα σοτάρουμε με λίγο βούτυρο και τα διατηρούμε και αυτά ζεστά.
Στο μεταξύ θα έχουν ψηθεί και τα παπιά, από τα οποία αφαιρούμε τους σπάγκους και τα κόβουμε ως εξής: Βγάζουμε πρώτα τις φτερούγες μαζί με τα στήθη, καθώς και τα πόδια. Κατόπιν τα χωρίζουμε κόβοντας με ένα ψαλίδι τις καρκάσες από τις καρίνες, και τοποθετούμε τις καρκάσες ανάποδα κατά μήκος σε μια μακρουλή πιατέλα. Από πάνω από κάθε καρκάσα βάζουμε τις αντίστοιχες καρίνες και στη συνέχεια τοποθετούμε τις φτερούγες με τα στήθη, καθώς και τα πόδια στο μέρος όπου βρίσκονταν προηγουμένως κατά τέτοιον τρόπο ώστε τα παπιά να φαίνονται ολόκληρα ενώ είναι χωρισμένα σε κομμάτια. Αφού τα τοποθετήσουμε στην πιατέλα, τα γαρνίρουμε με τη γαρνιτούρα που ετοιμάσαμε ως εξής: Αδειάζουμε τις πατάτες, που θα είναι ένα σώμα σαν πίτα, πάνω στο σανίδι του κρέατος. Κατόπιν με ένα μεγάλο και κοφτερό μαχαίρι τις κόβουμε σε οκτώ ίσια κομμάτια σταυροειδώς με τέσσερις κοψιές. Για να μην διαλυθούν οι πατάτες με το κόψιμο πρέπει να βάζουμε το μαχαίρι εκεί όπου θέλουμε να κόψουμε και από πάνω να χτυπάμε με ένα βάρος. Τα κομμάτια αυτά, τα οποία θα έχουν τριγωνικό σχήμα, τα τοποθετούμε ανά τέσσερα από κάθε μεριά δίπλα στα παπιά μέσα στην πιατέλα. Στις δυο άκρες της πιατέλας βάζουμε τα φασολάκια, τα μισά από τη μια μεριά και τα άλλα μισά από την άλλη. Πάνω από το φαγητό περιχύνουμε το ζου από τα παπιά, το οποίο παρασκευάζεται κατά τον γνωστό τρόπο, και το φαγητό είναι έτοιμο να το σερβίρουμε.