Συνταγή για Γλώσσα ψάρι τηγανητή

Γλώσσα ψάρι τηγανητή

Το κρέας του ψαριού αυτού είναι πολύ νόστιμο. Προτιμάτε τις μικρές ή μέτριες γλώσσες, που είναι πιο τρυφερές.
Στις γλώσσες καθαρίζετε, όχι μονάχα τα σπάραχνα τους, άλλα και το δέρμα τους. Με ένα κοφτερό μαχαιράκι χαράζετε το δέρμα ώστε να κοπεί κοντά στην ουρά. Τότε το ανασηκώνετε και το τραβάτε, πατώντας σφιχτά με το άλλο χέρι στην ουρά. Αφού βγει το δέρμα τους, τις τηγανίζετε σε βούτυρο ή φυτίνη.
Μπορείτε όμως να τις βουτήξετε σε χτυπημένο αυγό, να τις πασπαλίσετε με τριμμένη φρυγανιά και να τις τηγανίσετε πανέ σε βούτυρο ή φυτίνη.