Συνταγή για Κροκέτες μπακαλιάρου

Κροκέτες μπακαλιάρου

Υλικά
500 γραμ. φιλέτα μπακαλιάρου
4 μέτριες πατάτες
1 κουταλιά σούπας βούτυρο
1 φλιτζάνι καφέ γάλα
2 αυγά
1 κουταλάκι λάδι
λίγο πιπέρι

Εκτέλεση
Μουσκεύετε τα φιλέτα του μπακαλιάρου για 14 ώρες.
Σκεπάζετε τον μπακαλιάρο με κρύο νερό και τον αφήνετε να ποσαρισθεί για μερικά λεπτά.
Τον στραγγίζετε και τον κομματιάζετε με πιρούνι.
Αφού βράσετε τις πατάτες με το φλούδι, τις καθαρίζετε και, πριν κρυώσουν, τις περνάτε από τη μηχανή του πουρέ.
Προσθέτετε το βούτυρο, το γάλα, 1 αυγό χτυπημένο με ένα κροκάδι, λίγο πιπέρι και τον μπακαλιάρο.
Πλάθετε το μείγμα σε κροκετάκια.
Αλευρώνετε τα κροκετάκια και τα βουτάτε σε ασπράδια του αυγού χτυπημένα με 1 κουταλάκι λάδι.
Τυλίγετε τα κροκετάκια σε γαλέτα και τα αφήνετε στο ψυγείο, για να παγώσουν και να σφίξουν.
Τα τηγανίζετε σε μπόλικο καυτό λάδι και τα σερβίρετε σκέτα με σαλάτα η σάλτσα ντομάτας.