Συνταγή για Σαλιγκάρια τηγανητά ( μπουμπουριστα )

Σαλιγκάρια τηγανητά ( μπουμπουριστα )

50 σαλιγκάρια μεγάλα ( για τηγάνισμα )
μισό φλιτζάνι τσαγιού λάδι
1 φλιτζανάκι του καφέ ξίδι δυνατό
αλάτι αρκετό
δεντρολίβανο

Βάζουμε από το πρωί τα σαλιγκάρια σε λεκανιτσα με μπόλικο κρύο νερό και τα σκεπάζουμε με το καπάκι μιας κατσαρόλας για να μη φύγουν.
Τα αφήνουμε στο νερό αρκετές ώρες, για να μαλακώσουν τα άσπρα καλύμματα που έχουν στο στόμα του οστράκου και να βγει η γλωσσίτσα τους έξω ( απόδειξη ότι είναι ζωντανά ).
Τα πλένουμε αρκετά καλά και με ένα μαχαιράκι προσπαθούμε να βγάλουμε και την ελάχιστη ακαθαρσία από τα όστρακα.
Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, σκεπάζουμε τον πάτο του με αρκετό αλάτι, τοποθετούμε τα καθαρά σαλιγκάρια πάνω στο καυτό αλάτι, με το κέλυφος προς τα πάνω, το ένα διπλά στο άλλο, ωσότου στρώσουμε όλο τον πυθμένα του τηγανιού με τα σαλιγκάρια.
Όταν σταματήσουν να φωνάζουν ( να τσιρίζουν ) και ακινητοποιηθούν, προσθέτουμε στο τηγάνι το λάδι και με ένα ξύλινο κουτάλι τα ανακατεύουμε καλά - καλά.
Μετα από 5 λεπτά τηγάνισμα, προσθέτουμε το ξίδι και το δεντρολίβανο, σκεπάζοντας το τηγάνι καλά, για να μην εξατμιστεί το ξίδι και, αφού πάρουν μια βράση, τα αποσύρουμε από τη φωτιά, και ο μεζές είναι έτοιμος.
Τα σαλιγκάρια σερβίρονται ζεστά, σε βαθιά σουπιέρα, να κολυμπούν στη σάλτσα τους.
Βγαίνουν εύκολα με ένα πιρούνι και είναι ένας εξαίρετος μεζές για τους ... κρασοπατέρες.