Συνταγή για Σαρδέλες γεμιστές αλα νισουάζ

Σαρδέλες γεμιστές αλα νισουάζ

Για 16 κομμάτια:
Προετοιμασία: 45 λεπτά
Ψήσιμο: 5 λεπτά

16 σαρδέλες (περίπου 800 γραμμ.)
1/10 του λίτρου ελαιόλαδο
100 γραμμ. κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
1 πρέζα βασιλικός
1 κιλό σπανάκι
2 αυγά
50 γραμμ. τριμμένη ψίχα ψωμιού
80 γραμμ. παρμεζάνα
αλάτι
πιπέρι

Ξελεπίζουμε τις σαρδέλες, αφαιρούμε το αγκάθι από τη ράχη, βγάζουμε τα εντόσθια, τις πλένουμε, τις στραγγίζουμε, τις βάζουμε ανοιχτές επάνω σε πανί και τις αλατίζουμε.
Βράζουμε γρήγορα το σπανάκι σε βραστό αλατισμένο νερό, το ρίχνουμε σε κρύο νερό, το στραγγίζουμε και το πλάθουμε σε 2 ή 3 μπάλες (φροντίζουμε να μείνει το σπανάκι ολοπράσινο).
Μαραίνουμε, χωρίς να πάρει χρώμα, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το μισό λάδι, προσθέτουμε το σπανάκι ψιλοκομμένο, το βασιλικό, το σκόρδο τριμμένο και αλατοπιπερώνουμε, λίγο πριν τελειώσει το ψήσιμο τους.
Τραβάμε το μείγμα από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και του προσθέτουμε τα ολόκληρα αυγά και το τρίμμα του ψωμιού, ανακατεύοντας τα καλά.
Γαρνίρουμε κάθε σαρδέλα με μια κουταλιά από τη γέμιση αυτή.
Τις σηκώνουμε από το κεφάλι και την ουρά, τις βάζουμε σε λαδωμένο ταψί, τις πασπαλίζουμε με παρμεζάνα, τις περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και τις ψήνουμε για 5 λεπτά σε φούρνο ζεστό (200 °C, θερμοστάτης 6-7).