Συνταγή για Πουτίγκα καμπινέ

Πουτίγκα καμπινέ

Υλικά
10 κρόκους αιγών
150 γραμ. άχνη ζάχαρη
1 ποτηράκι κιρς ή άλλο λικέρ
1/2 λίτρο γάλα
100 γραμ. λευκή σταφίδα
50 γραμ. μαύρη σταφίδα
3 βερίκοκα
60 γραμ. κεράσια
60 γραμ. κεράσια ζαχαρωμένα
μπισκότα
κονιάκ
κρέμα σαμπαγιόν
για την κρέμα σαμπαγιόν
12 κρόκους αυγών
4 ποτήρια νερού κρασί γλυκό σαμιώτικο
200 γραμ. ζάχαρη
1 πρέζα κανέλα σκόνη

Εκτέλεση
Βάζετε στη φωτιά να βράσει το γάλα και το βγάζετε αμέσως μετά την πρώτη βράση.
Βάζετε σε μια λεκανίτσα τα αυγά και τη ζάχαρη. Τα ανακατεύετε καλά. Ρίχνετε λίγο - λίγο το γάλα, ανακατεύοντας. Προσθέτετε και το κιρς. Σουρώνετε με ψιλό τρυπητό το μείγμα για να το καθαρίσετε από τα χοντράδια του αυγού και την κρούστα από το γάλα. Καθαρίζετε και πλένετε τη σταφίδα, τη λευκή και τη μαύρη. Παίρνετε τα ζαχαρωμένα βερίκοκα και κεράσια και τα κόβετε κομματάκια. Ανακατεύετε τη σταφίδα με τα κομμένα φρούτα. Βουτυρώνετε μια φόρμα χωρίς τρύπα. Βάζετε στο βάθος μια στρώση μπισκότα. Τα ραντίζετε με κονιάκ, να μαλακώσουν. Πάνω από τα μπισκότα βάζετε μια στρώση από τα φρούτα. Ξαναβάζετε μια στρώση μπισκότα και από πάνω μια στρώση φρούτα. Αυτό γίνεται ώσπου να γεμίσει η φόρμα στα 2/3 της. Αδειάζετε πάνω από αυτά το μείγμα της λεκανίτσας σιγά - σιγά, μην ταραχτούν οι στρώσεις των φρούτων και των μπισκότων. Βάζετε τη φόρμα σε μια κατσαρόλα που να βράζει νερό και το ψήνετε μπαιν-μαρί 15 - 20 λεπτά το πολύ. Ξεφορμάρετε την πουτίγκα σε μια πιατέλα και την καλύπτετε με την κρέμα σαμπαγιόν που θα φτιάξετε όπως παρακάτω.
Διαλύετε τους κρόκους των αυγών μέσα στο κρασί. Σουρώνετε το μείγμα από ψιλό τρυπητό σε μια κατσαρόλα για να καθαρίσει από τα ασπράδια. Του προσθέτετε τη ζάχαρη και την κανέλα και ανακατεύετε καλά. Βράζετε σε δυνατή φωτιά και ανακατεύετε απαλά, μέχρι να πήξει. Τη βγάζετε από τη φωτιά και τη χύνετε στην πουτίγκα.