Συνταγή για Βακαλεοπιτα

Βακαλεοπιτα

2 κιλά μπακαλιάρο παστό
μισό κιλό ρύζι
1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
2 κρεμμύδια
1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτα
2 φύλλα δάφνη
λίγο μαϊντανό
αλάτι - πιπέρι
μοσχοκάρυδο τριμμένο

Για το φύλλο
1 κιλό αλεύρι
αλάτι

Κόβουμε το μπακαλιάρο κομμάτια και τον βάζουμε στο νερό να ξαρμυρίσει 24 ώρες.
Αφαιρούμε τα κόκαλα και τις πέτσες και τον κόβουμε μικρά κομμάτια με τα χέρια μας.
Βάζουμε στην κατσαρόλα το ένα φλιτζάνι λάδι, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε.
Προσθέτουμε το μπακαλιάρο, τα διάφορα μυρωδικά, αλάτι, τη ντομάτα λιωμένη σε ένα ποτήρι νερό και τα βράζουμε 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια με ξύλινο κουτάλι.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι, βράζουμε ένα λεπτό ακόμα και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Ανοίγουμε δυο φύλλα, αφού κάνουμε πρώτα ζυμάρι με τα υλικά μας (αν δεν ξέρουμε να ανοίξουμε φύλλο, αγοράζουμε ανάλογα έτοιμα).
Λαδώνουμε το ταψί, στρώνουμε ένα φύλλο το λαδώνουμε και από πάνω στρώνουμε τη γέμιση και τη σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο.
Ρίχνουμε από πάνω το λάδι που μας έμεινε και την ψήνουμε στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία μια ώρα περίπου.