Συνταγή για ΖΑΛΟΥΖΙ

ΖΑΛΟΥΖΙ

Για 6 με 8 άτομα
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Ψήσιμο: 35 λεπτά
Ανάπαυση: 30 λεπτά

1 κιλό αχλάδια
1 λεμόνι
60 γραμ. βούτυρο
50 γραμ. ζάχαρη
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια
1 πρέζα κανέλα
100 γραμ. σταφίδες
30 γραμ. ρούμι
600 γραμ. ζύμη σφολιάτα
1 αυγό
50 γραμ. σιρόπι βάσης

Προαιρετικό:
50 γραμ. τριμμένη φρυγανιά

Ξεφλουδίστε τα αχλάδια και βγάλτε τους σπόρους.
Κόψτε τα φέτες και βρέξτε τα με το χυμό του λεμονιού.
Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι.
Προσθέστε τα αχλάδια, τις ζάχαρες, τη φλούδα του λεμονιού, την κανέλα και τις σταφίδες.
Αφήστε τα να τηγανιστούν λίγα λεπτά.
Μην τα βράστε πολύ γιατί δεν πρέπει να γίνουν κομπόστα.
Φλαμπάρετέ τα (περιχύστε τα με το ρούμι κι ανάψτε το).
Αν τα αχλάδια βγάλουν πολύ χυμό, προσθέστε την τριμμένη φρυγανιά.
Φυλάξτε το σύνολο σε δροσερό μέρος.
Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 3 χιλιοστά.
Κόψτε 2 ορθογώνια ζύμης 15X35 εκ.
Βάλτε το ένα σε ταψί ελαφρά υγρό.
Αλείψτε με αυγό ένα εκατοστό γύρω γύρω.
Γαρνίρετε το κέντρο με τα κρύα αχλάδια.
Διπλώστε το δεύτερο ορθογώνιο στα δυο κατά την έννοια του μήκους.
Κάντε του τομές κάθε μισό εκατοστό σε όλο το πλάτος χωρίς να φτάσετε μέχρι τις άκρες.
Ξεδιπλώστε το και βάλτε το επάνω στα αχλάδια. Κολλήστε καλά τις άκρες.
Αλείψτε το με αυγό.
Αφήστε το να σταθεί 30 λεπτά.
Αλείψτε το πάλι με αυγό και ψήστε το στο φούρνο στους 200 βαθμούς (θερμοστάτης 6-7) για 30 λεπτά περίπου.
Με τη βοήθεια ενός πινέλου, περάστε το σιρόπι στο γλυκό μόλις το βγάλετε από το φούρνο.
Αφήστε το να κρυώσει σε μια σχάρα.
Κόψτε τα δυο άκρα.
Η ίδια συνταγή μπορεί να γίνει με μήλα, βερίκοκα ή άλλα φρούτα αλλά επίσης και με μαρμελάδα, με κρέμα αμύγδαλου ή κρέμα ζαχαροπλαστικής.