Συνταγή για Χταπόδι στιφάδο

Χταπόδι στιφάδο

1 κιλό χταπόδι φρέσκο
1 κιλό κρεμμυδάκια μικρά ξερά
1 κούπα λάδι
2 ντομάτες ώριμες
5-6 σκελίδες σκόρδο
1/2 κούπα ξύδι
2 φύλλα δάφνης
αλάτι
πιπέρι

Παίρνουμε το χταπόδι, το πλένουμε, το κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και το στραγγίζουμε.
Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε το χταπόδι μαζί με 2-3 από τα κρεμμυδάκια που τα έχουμε ψιλοκόψει.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα κρεμμυδάκια καθαρισμένα ολόκληρα και το σκόρδο καθαρισμένο αλλά ολόκληρες τις σκελίδες.
Τα σοτάρουμε καλά, προσθέτουμε τη δάφνη και σβήνουμε λίγο-λίγο το φαγητό προσθέτοντας σταγόνες-σταγόνες το ξύδι.
Ρίχνουμε τις ντομάτες τριμμένες, αλατοπίπερο και λίγο νερό και βράζουμε το φαγητό μέχρι να ψηθεί το χταπόδι και να μείνει μόνο με το λάδι.