Συνταγή για Κόντρα φιλέτο και φιλέτο χοιρινό

Κόντρα φιλέτο και φιλέτο χοιρινό

Το φιλέτο και το κόντρα φιλέτο είναι το μέρος του ζώου που αρχίζει από τις πρώτες μπριζόλες και τελειώνει στο μπούτι. Είναι δηλαδή το μέρος που στο μοσχάρι η στο πρόβατο το λέμε σέλα. Δεν το μαγειρεύουμε όμως ολόκληρο ως σέλα, άλλα χωρισμένο στη μέση κατά μήκος.
Το χοιρινό φιλέτο και κόντρα φιλέτο (ξεκοκαλισμένο η όχι) μπορούμε να το μαγειρέψουμε κατά πολλούς και διάφορους τρόπους, όπως και το μοσχαρίσιο.
Από το κόντρα φιλέτο, όταν το ξεκοκαλίσουμε, μπορούμε να κόψουμε εσκαλόπ η νουαζέτ. Από το φιλέτο κόβουμε τα μικρά φιλετάκια (φιλετάκια μινιόν). Τα εσκαλόπ η νουαζέτ, καθώς και τα μικρά φιλετάκια τα παρασκευάζουμε κατά πολλούς τρόπους όπως και του μοσχαριού.