Συνταγή για Ο μεζές του μερακλή

Ο μεζές του μερακλή

1 κεφάλι χοιρινό (χωρίς τη μούρη και σπασμένο)
λίγο λάδι
ρίγανη
αλάτι, πιπέρι

Καθαρίζουμε καλά το κεφάλι, το πλένουμε επίσης καλά και το αφήνουμε στο νερό, για πολλές ώρες, να ασπρίσει.
Το βάζουμε σε ταψάκι και το ψήνουμε 1 ώρα περίπου σε μέτριο φούρνο.
Πετάμε όσο ζουμί έβγαλε.
Το αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε και τη ρίγανη και το αλείφουμε με λάδι η βούτυρο φρέσκο.
Το ξαναβάζουμε στο φούρνο, με λίγο ζουμί και το ψήνουμε και από τις δυο πλευρές καλά, να ροδοκοκκινίσει, περιχύνοντας το κάθε τόσο με το ζουμί του, για να μην ξεραθεί.
Το αφήνουμε πολλές ώρες να σιγοψηθεί.