Συνταγή για Μελιτζάνες γιαχνί

Μελιτζάνες γιαχνί

ενάμιση κιλό μελιτζάνες αργίτικες
3 κρεμμύδια ξερά
300 γραμ. λάδι
λίγος μαϊντανός
4 σκελίδες σκόρδο
μισό κιλό ντομάτες φρέσκες
αλάτι

Βγάζουμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες, τις κόβουμε κομμάτια στρογγυλά, τις βάζουμε να σταθούν μια ώρα μέσα σε νερό με αλάτι, τις στύβουμε καλά για να φύγει η πικρίλα τους και τις τηγανίζουμε ελαφρά με λάδι.
Ψιλοκόβουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και το γιαχνίζουμε με το υπόλοιπο λάδι, στύβουμε τις ντομάτες και τις προσθέτουμε, καθώς και ανάλογο αλάτι, και βάζουμε τη σάλτσα πέντε λεπτά.
Ρίχνουμε τότε μέσα και τις τηγανισμένες μελιτζάνες, σκορπάμε από πάνω το μαϊντανό ψιλοκομμένο και τα σκόρδα κομμένα φετούλες, πασπαλίζουμε το πιπέρι και βράζουμε σε σιγανή φωτιά περίπου μια ώρα.
Κατά διαστήματα κουνάμε την κατσαρόλα για να μην κολλήσουν και αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο νεράκι.
Το φαγητό πρέπει να μείνει μόνο με το λαδάκι του.
Τρώγεται και κρύο.