Συνταγή για Γλυκό σοκολάτα-καρύδι

Γλυκό σοκολάτα-καρύδι

Για 6 άτομα:

Προετοιμασία: 20 λεπτά
Ψήσιμο: 40 λεπτά

100 γραμ. σοκολάτα μαύρη
100 γραμ. βούτυρο
100 γραμ. ζάχαρη
4 αυγά
100 γραμ. αλεύρι
1 πρέζα αλάτι
tο φλοιό ενός πορτοκαλιού
75 γραμ. καρυδόψιχα

Στολισμός:
2/10 τον λίτρου γκανάς για γλασάρισμα
λίγη καρυδόψιχα
λίγη ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού

Λιώστε τη σοκολάτα σπασμένη σε μικρά κομμάτια σε μπεν μαρί.
Μόλις λιώσει βγάλτε τη από τη φωτιά.
Προσθέστε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τους κρόκους, μετά το αλεύρι κοσκινισμένο, το αλάτι, τη φλούδα πορτοκαλιού και τα καρύδια ψιλοτριμένα.
Προσθέστε με προσοχή τα ασπράδια των αυγών χτυπημένα μαρέγκα.
Αδειάστε το σύνολο σε μια βουτυρωμένη φόρμα με αφαιρούμενα τοιχώματα.
Βάλτε τη στο φούρνο αμέσως στους 140 βαθμούς (θερμοστάτης 4-5) για 40 λεπτά.
Ελέγξτε το ψήσιμο τρυπώντας με τη λάμα ενός μαχαιριού η οποία πρέπει να βγει τελείως στεγνή.
Ξεφορμάρετε αμέσως επάνω σε μία σχάρα.
Όταν το γλυκό κρυώσει βάλτε το μαζί με τη σχάρα σε ένα πιάτο.
Ρίξτε το γκανάς όσο είναι ακόμα υγρό.
Απλώστε το γρήγορα και ομοιόμορφα με τη βοήθεια μιας μεταλλικής σπάτουλας.
Στολίστε με τα καρύδια και τα κομμάτια φλούδας πορτοκαλιού.
Φυλάξτε το σε κρύο μέρος.

Διαλέξτε την καλή σοκολάτα, δηλαδή εκείνη που ταιριάζει στην χρήση για την οποία τη θέλετε.
Για τη ζαχαροπλαστική αποφύγετε όλες όσες δεν είναι αρκετά σκούρες προπάντων όταν τις προορίζετε για επικάλυψη.
Οι επαγγελματίες χρησιμοποιούν σοκολάτα που λέγεται κουβερτούρα η οποία μπορεί να αντικατασταθεί από σκούρα σοκολάτα ή κροκάν.