Συνταγή για Μίνι ταρτελέτες με φρούτα

Μίνι ταρτελέτες με φρούτα

Για 20 κομμάτια:
Προετοιμασία: 50 λεπτά
Ψήσιμο: 15 λεπτά

300 γραμμ. αλεύρι για ζύμη μπριζέ γλυκιά

Κρέμα ζαχαροπλαστικής:
1/2 λίτρο γάλα με άρωμα βανίλιας
4 κρόκοι αυγών
50 γραμμ. αλεύρι
100 γραμμ. ζάχαρη
3 εκ. του λίτρου κιρς ή ρούμι

Για το τελείωμα:
800 γραμμ. φρούτα σιροπιαστά, στραγγισμένα (δαμάσκηνα, κεράσια, ανανάς, αχλάδια, ροδάκινα κλπ.)
ή 800 γραμμ. φρέσκα φρούτα (άγριες και ήμερες φράουλες, βατόμουρα, ακτινίδια)
200 γραμμ. μαρμελάδα από βερίκοκα
ή ζελέ από φραγκοστάφυλα (ανάλογα με το χρώμα των φρούτων)

Ετοιμάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε δροσερό μέρος.
Την πλάθουμε, μετά, σε 20 μικρά στρογγυλά και κοίλα φορμάκια ταρτελέτας με διάμετρο 7 εκ.
Τα τρυπάμε ελαφρά με πιρούνι, βάζουμε πάνω στο καθένα ένα αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε, χωρίς να πάρουν χρώμα, για 15 περίπου λεπτά, σε ζεστό φούρνο (200 °C., θερμοστάτης 6-7).
Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο 5 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος.
Ρίχνουμε το γάλα με τη βανίλια βραστό, στο μείγμα κρόκων, ζάχαρης κι αλευριού και το βράζουμε για μερικά δευτερόλεπτα.
Αρωματίζουμε με κιρς, ή ρούμι, ανάλογα με τα φρούτα που θα χρησιμοποιήσουμε (φράουλες και κεράσια: κιρς, αχλάδια και ακτινίδια: ρούμι) ή ανάλογα με τα γούστα μας.
Βάζουμε στο βάθος κάθε κοίλης ταρτελέτας την κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Τοποθετούμε πάνω της τα φρούτα και σκεπάζουμε με τη μαρμελάδα βερίκοκο ή το ζελέ από φραγκοστάφυλα, χλιαρά, κι αραιωμένα λίγο με νερό.