Συνταγή για Ελαιόλαδο

Ελαιόλαδο

Ελαιόλαδο
Το λάδι είναι εξαιρετικά θρεπτικό και χρησιμοποιείται πολύ στη μαγειρική. Έχει πολλές θερμαντικές και διαιτητικές ιδιότητες.
Σαν θεραπευτικό είναι χολαγωγό και ωφελεί τους ηπατικούς.

ΕΛΙΑ
Είδη ελιάς
1. Οι θρούμπες η χαμελιές. Αυτές ξεπικρίζουν μόνες τους.
2. Οι πράσινες ελιές. Αυτές, αφού τις χαράξετε ή τις τσακίσετε ή τις αφήσετε ακέραιες, τις ρίχνετε σε νερό 5 - 6 μέρες αλλάζοντας το νερό πρωί και βράδυ. Όταν ξεπικρίσουν, όταν δηλαδή το κουκούτσι βγαίνει εύκολα, τότε ρίχνετε σε ένα κιουπάκι 6 - 7 λίτρα νερό και 2.500 γραμ. αλάτι. Ανακατεύετε για να λιώσει καλά το αλάτι και ρίχνετε τις ελιές. Αφού τις σκεπάσει η άλμη, σκεπάζετε καλά ώστε να μην παίρνει αέρα το κιούπι. Σε λίγες μέρες είναι έτοιμες.
3. Οι μαύρες ελιές. Από αυτές, ρίχνετε σε ένα καλάθι μια στρώση και πασπαλίζετε με χοντρό αλάτι, δεύτερη στρώση με αλάτι και έτσι στη συνέχεια, ώσπου να γεμίσει το καλάθι. Κατόπιν το κρεμάτε.
Υπάρχει όμως και άλλος τρόπος - Παίρνετε μια - μια ελιά, τη ζουλάτε μπρος με τα δυο δάχτυλα και βγαίνει ένα υγρό. Τις ρίχνετε μια - μια σε μια λεκάνη με νερό και τις αφήνετε 2 - 3 μέρες αλλάζοντας πρωί - βράδυ το νερό. Έτσι, ξεπικρίζουν. Έπειτα τις ρίχνετε σε άλμη, όπως τις πράσινες, και τις αφήνετε λίγες μέρες. Από κει τις βάζετε για 3 - 4 μέρες σε ξίδι και ύστερα σε λάδι μέσα σε βάζα.