Αρνάκι στο φούρνο με σπανακόρυζο (πασχαλιάτικο)


3 - 4 κιλά κρέας αρνάκι (η ένα μικρο αρνάκι γάλακτος)
2 κιλά σπανάκι
1 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια
3 φλιτζάνες ψιλοκομμένα εντεράκια και συκωτάκια
2 φλιτζάνες ρύζι
1 1/2 φλιτζάνι λάδι
μισό φλιτζάνι βούτυρο
μια φουντίτσα δυόσμος
αλάτι, πιπέρι μαύρο και κόκκινο

Πλένετε καλά το κρέας, το αλατοπιπερώνετε, το περιχύνετε με βούτυρο και το βάζετε στο φούρνο.
Καθαρίζετε το σπανάκι και τα κρεμμυδάκια, τα πλένετε και τα κόβετε κομματάκια.
Καβουρδίζετε τα κρεμμυδάκια με το λάδι και λίγο κόκκινο πιπέρι.
Ρίχνετε και τα σπανάκια, να καβουρδιστούν και αυτά.
Αφού καβουρδιστούν όλα, τα μεταφέρετε στο ταψί, όπου ψήνετε το κρέας, και προσθέτετε τα εντεράκια με τα συκωτάκια (τα οποία έχετε βράσει λιγάκι προηγουμένως), αλάτι, μαυροπίπερο, το δυόσμο ψιλοκομμένο και λίγο νεράκι.
Τα αφήνετε στο φούρνο, να συνεχίσουν το ψήσιμό τους.
Μόλις πάρουν βράση, προσθέτετε και το ρύζι, πλυμένο, και τα αφήνετε να καλοψηθούν όλα μαζί σε μέτριο φούρνο.


Άλλες συνταγές για Κομπόστες - Τουρσιά

  • Συνταγή για Ροδάκινα γλυκό

  • Συνταγή για Τουρσί μελιτζανάκια

  • Συνταγή για Μανιτάρια στο λάδι με εστραγκόν