Υλικά 1 μπούτι χοιρινό 2.500 - 3.500 γραμ. σκόρδα πιπέρι μαύρο 2 - 3 φύλλα δάφνης αλάτι Εκτέλεση Πλένετε το
1 μπούτι από γουρουνόπουλο 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο χυμός 1-2 λεμονιών λίγο σέλινο λίγος μαϊντανός λίγο δεντρολίβανο 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
2 φιλέτα από μικρό χοιρινό 1 μέτριο μήλο πολύ ψιλοκομμένο 1 ποτηράκι κονιάκ 2/3 φλιτζάνια τσαγιού σταφίδες 1/2 φλιτζάνια τσαγιού καρυδόψιχα
1 κιλό χοιρινό 1 κιλό φασόλια ξερά 4 καρότα 1 ντομάτα 4 μαρούλια σκόρδο 1 μικρό κρεμμύδι 2 γαρύφαλλα μαϊντανός αλατοπίπερο
1 κιλό χοιρινό (μπούτι) χωρίς κόκαλο 1 ποτήρι κρασί ξηρό 1/2 ποτήρι (κρασιού) ξίδι λίγο κύμινο λίγο μαύρο πιπέρι 8 -
2 κιλά κατσίκι η αρνί μισό κιλό συκωτάκια (η και περισσότερο) μισό κιλό αντεράκια αλάτι, πιπέρι ξεραμένος δυόσμος 1 μεγάλο κρεμμύδι
1 1/2 κιλό αρνί η κατσίκι 1 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια (τρυφερά) 1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι για πιλάφι 200 γραμ. ξανθές
Αφού βουτήξουμε το ζαμπόν σε κρύο νερό επί 6 ώρες, το βουρτσίζουμε, το ξεκοκαλίζουμε και το βράζουμε βάζοντας το σε μια
Όταν πρόκειται να σερβίρουμε ζεστό το ζαμπόν, το βγάζουμε από το νερό μισή ώρα προτού ψηθεί τελείως. Αφού βγάλουμε την πέτσα,
