Χριστουγεννιάτικο χοιρινό

1 κιλό χοιρινό (μπούτι) χωρίς κόκαλο 1 ποτήρι κρασί ξηρό 1/2 ποτήρι (κρασιού) ξίδι λίγο κύμινο λίγο μαύρο πιπέρι 8 -

Ψήμα

2 κιλά κατσίκι η αρνί μισό κιλό συκωτάκια (η και περισσότερο) μισό κιλό αντεράκια αλάτι, πιπέρι ξεραμένος δυόσμος 1 μεγάλο κρεμμύδι

Ψήμα χωρίς συκωτάκια

1 1/2 κιλό αρνί η κατσίκι 1 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια (τρυφερά) 1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι για πιλάφι 200 γραμ. ξανθές

Ψήσιμο του ζαμπόν

Αφού βουτήξουμε το ζαμπόν σε κρύο νερό επί 6 ώρες, το βουρτσίζουμε, το ξεκοκαλίζουμε και το βράζουμε βάζοντας το σε μια

Ψήσιμο του ζαμπόν στην μπρεζιέρα

Όταν πρόκειται να σερβίρουμε ζεστό το ζαμπόν, το βγάζουμε από το νερό μισή ώρα προτού ψηθεί τελείως. Αφού βγάλουμε την πέτσα,