1.300 γραμ. σπάλα μοσχαριού 80 γραμ. βούτυρο αλάτι, πιπέρι πατάτες τηγανητές Αφαιρούμε από το κρέας τα κόκαλα και τα περιττά κρέατα.
1 σπάλα προβάτου 1.000 γραμ. 2 κιλά κρεμμύδια μικρά 80 ml λάδι 80 γραμ. φυτίνη μερικούς κόκκους πιπέρι 1 φύλλο δάφνης
ΣΠΑΛΑ ΧΟΙΡΙΝΗ Τη χοιρινή σπάλα η πλάτη την παρασκευάζουμε κυρίως διάφορα ραγού (εντράδες). Επίσης μπορούμε να την παρασκευάσουμε κοκκινιστή, μπρεζέ,
1.300 γραμ. κρέας σπάλα 60 γραμ. βούτυρο κοινό η λίπος 1 κρεμμύδι 1 καρότο λίγο σέλινο ρίζα 1 φύλλο δάφνης 1/2
Στήθος αρνιού ή προβάτου Αυτό το κομμάτι, ξεκοκαλισμένο ή όχι, το χρησιμοποιούμε γενικά για να παρασκευάσουμε τις διάφορες εντράδες. Μπορούμε
Υλικά 1.300 γραμ. στήθος προβάτου 1 - 2 καρότα λίγο σέλινο 1 κρεμμύδι 1 φύλλο δάφνης 80 γραμ. βούτυρο ή
Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού κρέας βοδινό ψαχνό 1 1/4 κιλού κρεμμυδάκια μικρά (ίδια μέγεθος) 7 φλιτζάνι τσαγιού λάδι μισό
650 - 800 γραμ. κρεας βοδινο 2 κιλα κρεμμυδια μικρα 80 ml λαδι 80 γραμ. λιπος μερικους κοκκους πιπερι 1 φυλλο
650 γραμ. συκώτι μοσχαριού σάλτσα ισπανική λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό 3 - 4 κουταλιές σούπας φυτίνη 1/2 ποτηράκι κρασί άσπρο αρετσίνωτο αλάτι,
650 γραμ. συκώτι βοδινό 100 γραμ. χοιρινό καπνιστό παχύ αλάτι, πιπέρι αλεύρι Πλένουμε το συκώτι και το σκουπίζουμε με μια πετσέτα
1 1/2 κιλό αρνί ή μοσχάρι 3/4 κιλό κρεμμύδια 2/3 φλιτζανιού τσαγιού λάδι 1/3 φλιτζανιού τσαγιού ξύδι αλάτι πιπέρι Κόβετε το
Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού κρέας αρνί ή μοσχάρι 3/4 κιλού κρεμμύδια ξηρά 3/4 φλιτζανιού τσαγιού βούτυρο 2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός
