Συνταγές για Γαρνιτούρες - Σάλτσες

Σάλτσα Μουσελίν

3 κουταλιές σούπας βούτυρο η Φυτίνη 2 κρόκοι αυγών 2 κουταλιές γεμάτες κρέμα γάλακτος μερικές σταγόνες λεμονιού αλάτι-πιπέρι Βάζετε σε κατσαρόλα τους κρόκους, 2 κουταλιές νερό,

Σάλτσα μουστάρδας

Γίνεται ακριβώς όπως και η Σάλτσα Λευκή με τη διαφορά ότι, μόλις τη βγάλετε από τη φωτιά, θα προσθέσετε 1 κουταλιά

Σάλτσα μπεσαμέλ αραιή

Η αραιή μπεσαμέλ χρησιμοποιείτε κυρίως για διάφορες σάλτσες. 3 κουταλιές κοφτές βούτυρο 4 κουταλιές κοφτές αλεύρι 4 φλυτζάνια τσαγιού γάλα 1-2 κρόκοι αυγών αλάτι-πιπέρι

Σάλτσα μπεσαμέλ κανονική

Η κανονική μπεσαμέλ χρησιμοποιείτε για τα παστίτσια και τους μουσακάδες Δόση για μέτριο ταψί: 6 κουταλιές κοφτές βούτυρο η Φυτίνη 7-8 κουταλιές κοφτές αλεύρι 4

Σάλτσα μπεσαμέλ πηκτή

Η πηκτή μπεσαμέλ χρησιμοποιείτε για τυρόπιτες, ογκρατέν, κροκέτες κλπ. 8 κουταλιές κοφτές βούτυρο 10-12 κουταλιές κοφτές αλεύρι 4 φλυτζάνια τσαγιού γάλα 1-2 κρόκοι αυγών αλάτι-πιπέρι

Σάλτσα μπεσαμέλ σε μικρότερη αναλογία

Η σάλτσα αυτή είναι πηκτή και χρησιμοποιείτε για μπουρεκάκια, κροκέτες, αγκινάρες γεμιστές, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, παπουτσάκια. 3 κουταλιές κοφτές βούτυρο η Φυτίνη 4 κουταλιές

Σάλτσα ολλανδική

4 κρόκοι αυγών 1 1/2 φλιτζάνι βούτυρο φρέσκο 4 κουταλιές σούπας ξύδι 2 κουταλιές σούπας γάλα χυμός μισού λεμονιού αλάτι, 3-4 σπυριά πιπέρι Σε μια μικρή κατσαρόλα

Σάλτσα Ορόρ (Aurore)

3 κουταλιές βούτυρο η Φυτίνη 1 φλιτζάνι γάλα χλιαρό 3 κουταλιές κοφτές αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ αλάτι-πιπέρι Βάζετε σε κατσαρόλα το βούτυρο να λιώσει

Σάλτσα Ουγγαρίας

Για 8 άτομα: Προετοιμασία: 25 λεπτά Ψήσιμο: 10 λεπτά 100 γραμ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2/10 του λίτρου λευκό κρασί 1 κουταλάκι του

Σάλτσα πορτογαλική

Για 8 άτομα: Προετοιμασία: 30 λεπτά Ψήσιμο: 1 ώρα 400 γραμ. ντομάτες φρέσκες 5 εκ. του λίτρου ελαιόλαδο 2 ματσάκια μυρωδικά

Σάλτσα πορτοκάλι

Για 4 άτομα: Προετοιμασία: 10 λεπτά Μαγείρεμα: 30 λεπτά 4 πορτοκάλια 1/2 λεμόνι 100 γραμ. χοντρή ζάχαρη 1 φακελάκι ζάχαρη Κόψτε

Σάλτσα πράσινη με βάση τη μαγιονέζα

2 φλυτζάνια μαγιονέζας 1 κουταλάκι χυμός μαϊντανού Παίρνουμε ανάλογο μαϊντανό, κόβουμε μόνο τα φύλλα ψιλά κομματάκια, τα οποία βάζουμε σε γουδί και τα