Για 6 άτομα: 1/2 φλιτζανιού τσαγιού μυαλά βρασμένα και χοντροκομμένα 1/2 φλιτζανιού τσαγιού γάλα 1/2 φλιτζανιού τσαγιού γραβιέρα τριμμένη 4 κουταλιές κοφτές αλεύρι 5
Βράζουμε τα μυαλά και τα κόβουμε σε φέτες, τα αλατοπιπερώνουμε, τα τοποθετούμε σε πυρέξ, και τα περιχύνουμε με λίγο καυτό βούτυρο,
1 νεφραμιά μοσχαριού μικρή 80 γραμ. βούτυρο αλάτι πιπέρι Αφαιρούμε το νεφρό και το νεύρο το οποίο βρίσκεται κατά μήκος της
1 νουά γύρω στα 2 1/2 κιλά 3/4 φλιτζανιού τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη 1 μικρό βαζάκι μουστάρδα 1/4 κιλού κρέμα γάλακτος
Το νουά θεωρείται από τα καλύτερα μέρη τού μοσχαριού. Βγαίνει από το μπούτι και είναι μια φέτα κρέατος στρογγυλή. Συνήθως, ζυγίζει
Noisettes de veau 650 γραμ. κρέας από στρογγυλό (νουά) 2 - 3 κουταλιές σούπας βούτυρο 1 ποτηράκι κρασί άσπρο αρετσίνωτο
1 1/2 κιλό χοιρινό ψαχνό 6 σκελίδες σκόρδο 1 φλιτζάνι καφέ ξίδι 1 κρεμμύδι 1/2 κουταλάκι ρίγανη 2 κουταλιές ντοματοπελτές 2
1 κιλο κρέας ζυγούρι ( η μοσχάρι ) 750 γραμ. μπάμιες 750 γραμ. γιαούρτι 5 αυγά 1 κρεμμύδι αλάτι Κόβουμε το
1 κεφάλι χοιρινό (χωρίς τη μούρη και σπασμένο) λίγο λάδι ρίγανη αλάτι, πιπέρι Καθαρίζουμε καλά το κεφάλι, το πλένουμε επίσης καλά
Υλικά 3 κιλά παντσέτα άκοπη με πέτσα 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 2 κουταλιές σούπας δεντρολίβανο φρέσκο ψιλοκομμένο 1. 1/2 κουτ.
ΒΟΔΙΝΟ Το βοδινό κρέας είναι πλούσιο σε λεύκωμα και πιο θρεπτικό από τα άλλα λευκά κρέατα. Το βοδινό πρέπει να
300 γραμ. κιμά 500 γραμ. ρύζι 300 γραμ. ντομάτες φρέσκες 1 ποτηράκι κρασί άσπρο αρετσίνωτο 5 κουταλιές σούπας βούτυρο 1 κρεμμύδι
