Υλικά 3 κιλά παντσέτα άκοπη με πέτσα 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 2 κουταλιές σούπας δεντρολίβανο φρέσκο ψιλοκομμένο 1. 1/2 κουτ.
ΒΟΔΙΝΟ Το βοδινό κρέας είναι πλούσιο σε λεύκωμα και πιο θρεπτικό από τα άλλα λευκά κρέατα. Το βοδινό πρέπει να
300 γραμ. κιμά 500 γραμ. ρύζι 300 γραμ. ντομάτες φρέσκες 1 ποτηράκι κρασί άσπρο αρετσίνωτο 5 κουταλιές σούπας βούτυρο 1 κρεμμύδι
1 πλευρό αρνιού γάλακτος ( 1/4 αρνιού άκοπο ) 2 κιλά πατάτες φούρνου 1 φλιτζάνι ρύζι για πιλάφι 1 μεγάλο κρεμμύδι
Παίρνομε ποδαράκια αρνίσια ή μοσχαρίσια και τα σχίζουμε στη μέση στο μέρος των νυχιών. Βάζουμε σε ένα σιδερένιο πιάτο λίγο οινόπνευμα,
Για 6-8 άτομα: 1 1/4 κιλού κρέας (ωμοπλάτη) 3/4 κιλού κρέας (στήθος) 1/2 κιλό κόκαλα 4 πράσα 8 πατάτες μέτριες 6 καρότα
1.1/2 κιλό από μπούτι χοίρου 2 κιλά πράσα 1 ποτηράκι κρασιού, κρασί κόκκινο 2 αυγά αλάτι, πιπέρι 2 - 3 λεμόνια
1 κιλό χοιρινό κρέας 1 κιλό πράσα 1 κουταλάκι σάλτσα 1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι 1 κουταλάκι αλάτι λίγο πιπέρι Κόβουμε το
1 1/2 κιλό κρέας χοιρινό 1 κιλό πράσα ανάλογο λίπος χοιρινό ανάλογο αλάτι μισό κιλό κεφαλοτύρι ανάλογο βούτυρο πρόβιο Κόβουμε το
1 κιλό κρέας μοσχαρίσιο από κιλότο 3 φέτες σαλάμι 1 σφιχτό βρασμένο αυγό 200 γραμ. καπνιστό τυρί 3 κρεμμύδια αλάτι -
ΓΕΝΙΚΆ Το πρόβειο κρέας είναι παχύτερο από το βοδινό και έχει τις ίδιες ιδιότητες που έχουν και τα άλλα κρέατα.
Διαλέγουμε ένα γουρούνι ούτε πολύ μικρο ούτε πολύ μεγάλο, ηλικίας 1.1/2 - 2 χρόνων το περισσότερο. Το κομματιάζουμε, βάζουμε κατά μέρος
