1/4 φλιτζανιού γάλα καυτό 2 κουταλιές κοφτές αλεύρι 1 κρόκος αυγού 2 κουταλιές βούτυρο η Φυτίνη χυμός μισού λεμονιού αλάτι, πιπέρι 1/2 φλιτζάνι τυρί τριμμένο 1 κουταλάκι κάπαρη Βάζουμε
Για 6 άτομα 2 φλυτζάνια τσαγιού μυαλά βρασμένα και κομμένα σε κύβους 1/2 φλιτζάνι τσαγιού γάλα 3 κουταλιές σούπας κοφτές βούτυρο η Φυτίνη 3
Βράζουμε τα μυαλά, τα κόβουμε σε λουρίδες και τα αλατοπιπερώνουμε. Χτυπάμε ελαφρά 1-2 αυγά με 1 κουταλιά νερό και ετοιμάζουμε λίγο
Για 6 άτομα: 1/2 φλιτζανιού τσαγιού μυαλά βρασμένα και χοντροκομμένα 1/2 φλιτζανιού τσαγιού γάλα 1/2 φλιτζανιού τσαγιού γραβιέρα τριμμένη 4 κουταλιές κοφτές αλεύρι 5
Βράζουμε τα μυαλά και τα κόβουμε σε φέτες, τα αλατοπιπερώνουμε, τα τοποθετούμε σε πυρέξ, και τα περιχύνουμε με λίγο καυτό βούτυρο,
1 νεφραμιά μοσχαριού μικρή 80 γραμ. βούτυρο αλάτι πιπέρι Αφαιρούμε το νεφρό και το νεύρο το οποίο βρίσκεται κατά μήκος της
1 νουά γύρω στα 2 1/2 κιλά 3/4 φλιτζανιού τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη 1 μικρό βαζάκι μουστάρδα 1/4 κιλού κρέμα γάλακτος
Το νουά θεωρείται από τα καλύτερα μέρη τού μοσχαριού. Βγαίνει από το μπούτι και είναι μια φέτα κρέατος στρογγυλή. Συνήθως, ζυγίζει
Noisettes de veau 650 γραμ. κρέας από στρογγυλό (νουά) 2 - 3 κουταλιές σούπας βούτυρο 1 ποτηράκι κρασί άσπρο αρετσίνωτο
1 1/2 κιλό χοιρινό ψαχνό 6 σκελίδες σκόρδο 1 φλιτζάνι καφέ ξίδι 1 κρεμμύδι 1/2 κουταλάκι ρίγανη 2 κουταλιές ντοματοπελτές 2
1 κιλο κρέας ζυγούρι ( η μοσχάρι ) 750 γραμ. μπάμιες 750 γραμ. γιαούρτι 5 αυγά 1 κρεμμύδι αλάτι Κόβουμε το
1 κεφάλι χοιρινό (χωρίς τη μούρη και σπασμένο) λίγο λάδι ρίγανη αλάτι, πιπέρι Καθαρίζουμε καλά το κεφάλι, το πλένουμε επίσης καλά
