Πίτες - Μπουρέκια

Βασιλόπιτα

1/2 κιλό βούτυρο 1/2 Κιλό γάλα 640 γραμ. ζάχαρη 12 αυγά 1 φακελάκι μαχλέπι (κοπανισμένο) 240 γραμ. νωπή μαγιά ξύσμα πορτοκαλιού

Γαλακτομπούρεκο

450 γραμ. φύλλο κρούστας 120 γραμ. σιμιγδάλι 250 γραμ. βούτυρο 1 Λίτρο γάλα 900 γραμ. ζάχαρη 5 αυγά ξύσμα 2 λεμονιών

Γαλέτες λαχανικών

Για 4 άτομα: Προετοιμασία: 10 λεπτά Μαγείρεμα: 10 λεπτά 400 γραμ. πατάτες 300 γραμ. αρακάς σε κονσέρβα 2 αυγά 1 κουταλιά

Γενοβέζικο ψωμί

Για 6 άτομα: Προετοιμασία: 20 λεπτά Ψήσιμο: 35 λεπτά 4 αυγά 125 γραμ. χοντρή ζάχαρη 125 γραμ. σκόνη αμύγδαλα 20 γραμ. κουρασάο

Δίπλες

4 κούπες αλεύρι σκληρό 4 αυγά 1/4 κούπας χυμό πορτοκάλι 4 κουταλιές ζάχαρη 1 κουταλάκι κονιάκ ξύσμα 1 λεμονιού 1 κουταλάκι

Ελαιοπιτα

3 ποτήρια αλεύρι ( η όσο σηκώσει) λίγη μαγιά μπύρας 3/4 ποτηριού αραβοσιτέλαιο λίγος δυόσμος μια χούφτα ελιές 1 κρεμμύδι ξερό

Καρυδόπιτα

13 αυγά 13 κουταλιές σούπας ζάχαρη 13 κουταλιές σούπας καρυδόψιχα αλεσμένη 13 κουταλιές ψιλό σιμιγδάλι κανέλα και γαρύφαλλα κοπανισμένα 2 κουταλιές

Κασοπιτα

600 γραμ. αλεύρι 500 γραμ. γάλα 2 ζεύγη αυγά 500 γραμ. φέτα ( τυρί ) 300 γραμ. φρέσκο βούτυρο ( η

Κληρόπιτες Λέρου

2 ποτήρια σπορέλαιο 2 ποτήρια νερό 3 αυγά 1 ποτηράκι του λικέρ ούζο 1 κουταλάκι μπαίκιν και όσο αλεύρι πάρει, για

Κολοκυθόπιτα Σύρου

3 κιλά κολοκύθια μεγάλα (πράσινα) 6 μέτρια κρεμμύδια 1/2 πακέτο βιτάμ 1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι 3 - 4 φλιτζάνια παρμεζάνα (Κέρκυρας)

Κολοκυθοτυρόπιτα

1/2 κιλού κολοκυθάκια μικρά 1 φλιτζάνι τσαγιού φυτίνη 1/2 φλιτζάνι τσαγιού φρυγανιά κοπανισμένη 1/4 κιλού τυρί φέτα σκληρή 5 αυγό 1/2 φλιτζάνι τσαγιού γάλα 10

Κοτόπιτα 1ος τρόπος

Για μέτριο ταψί (8-10 άτομα) 1 κότα 1/2 κιλού κρεμμύδια ξηρά 5 αυγά 1 φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο 1 φλιτζάνι φυτίνη 1/2 φλιτζάνι γάλα 12 φύλλα μπακλαβά αλάτι

Κοτόπιτα 2ος τρόπος

1 κότα 3 κρεμμύδια ξηρά 1 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο 1 φλιτζάνι τσαγιού φυτίνη 1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού γάλα 8 κουταλιές σούπας κοφτές αλεύρι 12 φύλλα

Κρεατόπιτα

1 1/2 κιλό αρνί, η κατσίκι, η μικρο χοιρινό, από μπούτι 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι λίγο τυρί τριμμένο ( γραβιέρα η

Κρεατόπιτα με διάφορα τυριά

Για τη γέμιση μισό κιλό φέτα 200 γραμ. μυζήθρα 100 γραμ. κεφαλοτύρι τριμμένο 5 αυγά χτυπημένα λίγος δυόσμος, λίγος μαϊντανός

Κρεατόπιτα με κιμά μοσχαριού

1 κιλό κιμάς μοσχαριού 3 1/2 ποτήρια νερού γάλα 6 φρυγανιές μεγάλες 5 αυγά 3 κουταλιές βούτυρο 1 χούφτα τυρί φέτα

Κρεατόπιτα Χωριάτικη

Κρεατόπιτα Χωριάτικη

Για μικρό ταψάκι (8-10 άτομα) 12 φύλλα μπακλαβά 1/4 κιλού αρνί μπούτι 1 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο φυτίνη 1 φλιτζάνι τσαγιού 1

Κρεατόπιτες

Κρεατόπιτες

1/2 κιλού φύλλο μπακλαβά 2 φλυτζάνια τσαγιού κρέας ψητό ή βραστό, κότας ή μοσχαριού ή αρνιού (περίσσευμα) 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα

Κρεμμυδοπιτα

Για το φύλλο μισό κιλό αλεύρι 1 ποτήρι κρασιού λάδι λίγο αλάτι Για τη γέμιση μισό κιλό φέτα σκληρή μισό κιλό

Κρεμμυδοπιτα Κυκλαδίτικη

2 κιλά κρεμμύδια 4 αυγά μισό κιλό φέτα 1 κιλό ντομάτες 1 φλιτζάνι σταφίδες ξανθές 400 γραμ. λάδι 1 φλιτζάνι παρμεζάνα

Κρεμμυδοπιτα Νησιώτικη

1 κιλό γάλα 2 - 3 κρεμμύδια ξερά μέτρια 1 φλιτζάνι του τσαγιού τραχανάς γλυκός 6 - 8 αυγά αλάτι -

Μπακλαβάς

600 γραμ. φύλλο κρούστας 300 γραμ. αμύγδαλο ψίχα 200 γραμ. βούτυρο 600 γραμ. ζάχαρη 2 κουταλιές χυμό λεμονιού 2 κουταλιές κανέλα Βουτυρώνουμε

Μπουρέκια με αγκινάρες και ζαμπόν

Για 50 περίπου μπουρεκάκια: 8-10 αγκινάρες 1 φλιτζάνι τσαγιού (5 φέτες) ζαμπόν ψιλοκομμένο 1 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο 3 κουταλιές σούπας

Μπουρέκια με γαρίδες

Για 20 μπουρέκια περίπου: 1 φλιτζάνι τσαγιού γαρίδες βρασμένες ψιλοκομμένες 2 μέτρια κρεμμύδια περασμένα από χοντρό τρίφτη 2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός 1 κουταλιά λάδι 5 φύλλα

Μπουρέκια με κιμά

3/4 κιλού κιμάς 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κουταλιά ντομάτα 1 φλιτζάνι βούτυρο 1/2 φλιτζάνι τυρί τριμμένο 1/ϊ κιλού φύλλο μπακλαβά 1

Μπουρέκια με κρέας πουλερικών

1 φλιτζάνι τσαγιού κρέας κότας ή γαλοπούλας, βρασμένο και ψιλοκομμένο 1/2 φλιτζάνι τυρί τριμμένο φυτίνη λιωμένη για τα φύλλα 10 φύλλα μπακλαβά

Μπουρέκια με μυαλά

Μπουρέκια με μυαλά

Τεμάχια περίπου 15-20 1 φλιτζάνι μυαλά βρασμένα και ψιλοκομμένα (1 μυαλό αρνίσιο) 1/2 φλιτζάνι τυρί τριμμένο 12 φύλλα μπακλαβά βούτυρο για

Πεινιρλί

Πεινιρλί

Ζύμη 2 φλυτζάνια αλεύρι 1/2 φλιτζάνι βούτυρο ή φυτίνη ή καλαμποκέλαιο 1 αυγό 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ 1/4 φλιτζάνι περίπου νερό λίγο αλάτι. Κοσκινίζετε

Πίτα με κιμά

Πίτα με κιμά

Για μέτριο ταψάκι 1 κιλό κιμάς 12 φύλλα μπακλαβά 2 φλιτζάνια γάλα 1 φλιτζάνι τυρί τριμμένο 1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη 5 αυγά 2

Πίτα με κρέας

Για το φύλλο μισό κιλό αλεύρι 1 κρόκος αυγού φυτινη λιωμένη η λάδι λίγο γάλα 1 κουταλάκι αλάτι κανέλα λάδι

Πίτα με συκωτάκια και χυλοπίτες

1 συκωταριά 1 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένες χυλοπίτες 1 - 2 κρεμμυδάκια 2 φύλλα χωριάτικα (χοντρά) η ανάλογα έτοιμα βούτυρο για το

Πίτα με χοιρινό και τραχανά

1 1/2 κιλό χοιρινό 1 ποτήρι κρασιού τραχανάς γλυκός χωριάτικος 1/2 κιλό βούτυρο ( εκτός γάλακτος ) αλεύρι αλάτι Για τα

Πίτα χωριάτικη με πράσα και τυρί φέτα

αλεύρι όσο σηκώσει μαγιά μπύρας ( ένα μικρο κομματάκι ) 1 φλιτζάνι τσαγιού χλιαρό νερό λίγο αλάτι 2 φλιτζάνια τσαγιού λάδι

Πίτσα με αντσούγια

Πίτσα με αντσούγια

1 κιλό ζυμάρι ψωμιού 1 κιλό ντομάτες ώριμες 1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι ανάλογα φιλέτα αντσούγιας ελιές Καλαμάτας ρίγανη αλάτι πιπέρι Ξεφλουδίζετε τις

Πίτσα με ντομάτα και τυρί

Πίτσα με ντομάτα και τυρί

1 κιλό ζυμάρι ψωμιού 1 κιλό ντομάτες ώριμες 2-3 μέτρια κρεμμύδια ξηρά 1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι 1/4 κιλού τυρί κασέρι ή

Πίτσα ναπολιτάνα

Πίτσα ναπολιτάνα

1 πακέτο ζύμη πίτσας έτοιμο 1/2 κιλού τομάτες ώριμες 1/4 κιλού κρεμμύδια 1/4 κιλού τυρί γραβιέρα 1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι ανάλογα

Πρασόπιτα

Πρασόπιτα

1/2 κιλό πράσα 1/2 κιλό φύλλο μπακλαβά 7 αυγά 1/4 κιλού τυρί φέτα σκληρή 1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη 1/2 κουταλιά σούπας σιμιγδάλι μέτριο βούτυρο

Σαλιγκαροπιτα

2 κιλά σαλιγκάρια 150 γραμ. βιταμ 5 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός 15 σκελίδες σκόρδο 6 κουταλιές της σούπας γαλέτα τριμμένη

Σπανάκι με ζαμπόν

Σπανάκι με ζαμπόν

3 κουταλιές σούπας κοφτές φυτίνη 4 κουταλιές σούπας κοφτές αλεύρι 2 αυγά ολόκληρα 1 κιλό σπανάκι αλάτι πιπέρι Καθαρίζετε, πλένετε και βράζετε το σπανάκι

Σπανάκι με ζαμπόν

Σπανακόπιτα νηστίσιμη

1/2 κιλού σπανάκι 1/2 φλιτζάνι τσαγιού άνηθος ψιλοκομμένος 1/2 φλιτζάνι τσαγιού μαϊντανός 1 φλιτζάνι τσαγιού κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 1 φλιτζάνι τσαγιού μυρώνια ψιλοκομμένα (αρωματικά χόρτα) 2

Σπανάκι με ζαμπόν

Σπανακόπιτες

Τα υλικά είναι τα ίδια που χρησιμοποιούνται για τη σπανακοτυρόπιτα με αυγά. Θα υπολογίσετε περισσότερο φύλλο, 3/4 κιλού και θα το

Σπανακοτυροπιτα Γαβαλαιικη

2 κιλά τυρί χωριάτικο 1 κιλό σπανάκι 1 κιλό αλεύρι (για φύλλο) λίγο άνηθο (οπωσδήποτε) λάδι για άλειμμα φύλλων Ζυμώνουμε το

Σπανακοτυρόπιτα με αυγά

1/2 κιλού σπανάκι 1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο η φυτινη 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένος άνηθος 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένος μαϊντανός 1/2 φλιτζάνι τσαγιού γάλα εβαπορέ αδιάλυτο 1/2

Σπεσιαλιτέ Σαιντ-Αντουάν

Για 5 άτομα: Προετοιμασία: 1 ώρα και 20 λεπτά Ψήσιμο: 30 λεπτά 400 γραμμ. αλεύρι για ζύμη σφολιάτα 2 αυγά 150

Τάρτα αμυγδάλου με αχλάδια

Για 8 άτομα: Προετοιμασία: 1 ώρα Ψήσιμο: 30 λεπτά 200 γραμμ. αλεύρι και τα αντίστοιχα υλικά για μπριζέ ζύμη γλυκιά 4

Τάρτα με σύκα

Για 8 άτομα: Προετοιμασία: 40 λεπτά Ψήσιμο: 20 λεπτά Μούλιασμα: 30 λεπτά 200 γραμμ. αλεύρι και τα αντίστοιχα υλικά για ζύμη

Τάρτα σκεπασμένη με φράουλες

Για 8 άτομα: Προετοιμασία: 1 ώρα και 20 λεπτά Ψήσιμο: 30 λεπτά 200 γραμμ. φαρίνα και τα αντίστοιχα υλικά για ζύμη

Τηγανόπιτες

1 ποτήρι νερό 2 αυγά 1 φλιτζανάκι λάδι κουταλιά σόδα η μπαίκιν λίγο αλάτι και όσο αλεύρι πάρει μυζήθρα τριμμένη Μυτιλήνης

Τραχανόπιτα με τυρί

640 γραμ. φύλλο 480 γραμ. τραχανάς γλυκός 1 μεγάλο πακέτο Βιτάμ 2 αυγά 300 γραμ. τυρί τριμμένο, της αρέσκειά σας 1

Τρίκοχες τηγανίτες με σταφίδες

Για 20 κομμάτια: Προετοιμασία 1 ώρα Ψήσιμο 20 λεπτά 400 γραμμ. ζύμη σφολιάτας (ισοδυναμεί με 200 γραμμ. περίπου αλεύρι βάσης) 1

Τσιλιχουρδοπιτα

1 συκωταριά αρνίσια 2 ποτήρια νερού ρύζι γλασέ 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο 4 αυγά 2 κουταλιές σούπας μαυροδάφνη 1 ποτήρι κρασί

Τσουρέκια πασχαλινά

1 1/2 κιλό αλεύρι 60 γραμ. μαγιά μπύρας 250 γραμ. βούτυρο γάλακτος ή ανάμεικτο 5 αυγά ο 1 κούπα γάλα 1

Τυρόπιτα Ρουμελιώτικη

1/2 κιλού φύλλο μπακλαβά 1 κιλό τυρί φέτα σκληρή 10 αυγά βούτυρο λιωμένο για τα φύλλα. Σε λεκανίτσα λιώνουμε το τυρί να γίνει

Τυρόπιτες

Τυρόπιτες

1/2 κιλού τυρί φέτα σκληρή 15 φύλλα μπακλαβά 4 αυγά 1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα 4 κουταλιές κοφτές σούπας αλεύρι 3 κουταλιές κοφτές σούπας

Τυρόπιτες Βλάχικες

φύλλο κρούστας 1/4 του κιλού η 8 - 10 φύλλα σπιτικά 100 γραμ. βούτυρο για τα φύλλα 250 γραμ. φέτα σκληρή

Τυρόπιτες με γιαούρτι

Τυρόπιτες με γιαούρτι

Για τη ζύμη: 1 κεσές γιαούρτι 1 κεσές βούτυρο 2 αυγά αλεύρι όσο σηκώνει ή ζύμη Για τ ή γέμιση: 1 κιλό και 100 γραμμάρια φέτα

Φύλλο για τυρόπιτες

Φύλλο για τυρόπιτες

1 φλιτζάνι λάδι ή βούτυρο 1 φλιτζάνι νερό χλιαρό 1 κουταλάκι καυτό μπέικιν πάουντερ αλεύρι σκληρό όσο πάρει λίγο αλάτι Κοσκινίζετε στην αρχή

Φύλλο για τυρόπιτες

Χαλβάς

2 κούπες σιμιγδάλι χοντρό 3 κούπες ζάχαρη 1 κούπα λάδι ραφινέ 1 κούπα αμύγδαλα ξεφλουδισμένα κομμένα στα δύο 4 κούπες νερό

Χορτόπιτα

Πολυ παλιά συνταγή χωριάτικη που γίνεται με φύλλο σπιτίσιο και φαίνεται λεπτό σαν του ζαχαροπλαστείου. μισό κιλό μαλακό αλεύρι λίγο αλάτι

Χορτόπιτα χωριάτικη

1 κιλό χόρτα 1 ματσάκι μαϊντανός 1 ματσάκι άνηθο 1 ματσάκι μάραθο 2 πράσα 1 μέτριο κρεμμύδι λάδι ελιάς πιπέρι, αλάτι

Ορεκτικά και σάντουιτς

Αλμυρά μπισκότα με αντζούγια

4 φλυτζάνια του τσαγιού αλεύρι 5 κουταλάκια κοφτά Μπέικιν Πάουντερ 3 κουταλάκια κοφτά αλάτι 1/2 φλιτζάνι τσαγιού Βιτάμ η φρέσκο βούτυρο 1 φλιτζάνι γάλα 2 κουτάκια

Αλμυρά μπισκότα με σαλάμι

Ετοιμάζετε τη ζύμη για τα μπισκότα (αλμυρά μπισκότα με αντζούγια) και την ανοίγετε φύλλο πάχους 1 εκατοστού. Κόβετε το φύλλο με

Αλμυρά μπισκοτάκια

3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι 3 κουταλάκια κοφτά μπέικιν πάουντερ 1 κουταλάκι κοφτό αλάτι 1/2 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο 1/3 φλιτζανιού τσαγιού Βιτάμ η βούτυρο φρέσκο 1

Αμύγδαλα αλατισμένα

Βάζετε σε μια κατσαρόλα νερό να βράσει. Μόλις πάρει βράση, ρίχνετε τα αμύγδαλα και τα αφήνετε 5 λεπτά. Τα βάζετε σε

Αντζούγιες

Για 20 κομμάτια: Προετοιμασία: 20 λεπτά 100 γραμ. βούτυρο 50 γραμ. φιλέτο αντζούγιας στο λάδι Κάνουμε αλοιφή μέρος από τις αντζούγιες

Αυγά ορτυκιού με φουά γκρα

Για 10 κομμάτια: Προετοιμασία: 20 λεπτά Ψήσιμο: 10 λεπτά 200 γραμ. περίπου ψίχα ψωμιού 80 γραμ. μους φουά γκρα (πάπιας ή

Βολοβάν με βούτυρο φρέσκο

Ζύμη σφολιάτας 1 πακετάκι βούτυρο φρέσκο 4-5 αυγά βρασμένα σφικτά 5 φέτες ζαμπόν ψιλοκομμένο 1 κουταλιά μουστάρδα αλάτι-πιπέρι Ετοιμάζετε ζύμη σφολιάτας (το ήμισυ της δόσεως η ολόκληρη

Βολοβάν με κιμά

Ζύμη σφολιάτας κιμάς καβουρδισμένος μπεσαμέλ τυρί τριμμένο Ετοιμάζετε ζύμη σφολιάτας και κόβετε τα βολοβάν όπως και για τα βολοβάν με φρέσκο βούτυρο. Ετοιμάζετε και κιμά

Βολοβάν με μυαλά

Ζύμη σφολιάτας μυαλά βραστά μπεσαμέλ αλάτι-πιπέρι Ετοιμάζετε τα βολοβάν και τα ψήνετε. Βράζετε τα μυαλά, τα ψιλοκόβετε και τα αλατοπιπερώνετε καλά. Τα ανακατεύετε με μπεσαμέλ

Γαρίδες κροκέτες

2 φλυτζάνια τσαγιού γαρίδες, βρασμένες και καθαρισμένες 1 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο 1 φλιτζάνι τσαγιού μπεσαμέλ σφικτή 2 αυγά 1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός λάδι

Ζαμπόν παριζιάνικο με σχοινόπρασο

Για 20 κομμάτια: Προετοιμασία: 20 λεπτά 80 γραμ. βούτυρο 1 κουταλιά ψιλοκομμένο σχοινόπρασο 10 φέτες παριζιάνικο ζαμπόν Αλείφουμε με βούτυρο τις

Καναπέ ζεστά με ψωμί από καρύδια και Saint Marcellin

Για 16 κομμάτια: Προετοιμασία: 10 λεπτά Ψήσιμο: 3 λεπτά 16 φέτες ψωμί με καρύδι 4 τυριά Saint Marcellin 16 κομμάτια καθαρισμένο

Καναπέ με αμύγδαλα

Αλείφετε στρογγυλά φετάκια ψωμιού με βούτυρο που έχετε δουλέψει καλά με λίγη σκόνη μουστάρδας και αλάτι. Έχετε αλμυρά αμύγδαλα και τοποθετείτε

Καναπέ με αντζούγια

(1ος τρόπος) Ετοιμάζουμε φετάκια ψωμιού η κρακεράκια και τοποθετούμε επάνω σε κάθε φετάκι ένα φιλέτο αντσούγιας κατά μήκος. Από το ένα μέρος

Καναπέ με αυγό

Τρόπος 1ος Ετοιμάζουμε φετάκια ψωμιού ή κρακεράκια. Βράζουμε μερικά σφιχτά αυγά, τα καθαρίζουμε με προσοχή και τα κόβουμε λεπτά στρογγυλά φετάκια. Τοποθετούμε

Καναπέ με γαλοπούλα

Επάνω σε αλειμμένα με βούτυρο ψωμάκια τοποθετείτε ένα μικρο φύλλο μαρουλιού. Επάνω στο μαρούλι βάζετε ένα κομματάκι γαλοπούλας βραστής καλά αλατοπιπερωμένο.

Καναπέ με γαρίδες

Επάνω σε βουτυρωμένο ψωμάκι απλώνετε μια στρώση μαγιονέζας στην οποία έχετε προσθέσει λίγες ψιλοκομμένες γαρίδες, αλατοπιπερώνετε και λίγα ψιλοκομμένα παγουράκια τουρσί.

Καναπέ με ζαμπόν

Τρόπος 1ος Διπλώνουμε το ζαμπόν σε μικρά χωνάκια και τα γεμίζουμε με μαγιονέζα ή φρέσκο βούτυρο, στο οποίο έχουμε προσθέσει λίγο ψιλοκομμένο

Καναπέ με κασέρι

Κόβετε το τυρί σε ισομεγέθη στενόμακρα λεπτά κομματάκια. Τοποθετηθείτε σε κάθε φέτα ψωμιού ένα φετάκι τυρί και γαρνίρετε τα 2 πλάγια

Καναπέ με κότα

Στρώνετε επάνω σε κάθε ψωμάκι μια στρώση ρώσικης σαλάτας και στο κέντρο τοποθετείτε ένα κομματάκι από βραστό στήθος κότας.

Καναπέ με κρέας ψητό

Κόβετε το ψητό σε λεπτά φετάκια και τοποθετείτε επάνω σε κάθε ψωμάκι από ένα φετάκι ψητού.

Καναπέ με μαύρο χαβιάρι

(1ος τρόπος) Δουλεύουμε λίγο φρέσκο βούτυρο με μαύρο χαβιάρι (αναλογία 1 μέρος φρέσκο βούτυρο, 2 μέρη μαύρο χαβιάρι) να ενωθούν καλά. Απλώνουμε

Καναπέ με μορταδέλα

Ετοιμάζετε τα φετάκια ψωμιού η τα κρακεράκια. Παίρνετε ένα ένα φετάκι και το ακουμπάτε επάνω σε φέτες μορταδέλας ανάποδα (δηλαδή το

Καναπέ με μπρικ

Απλώνουμε επάνω σε βουτυρωμένα κρακεράκια μπρικ, κόβουμε από ελιά φιγούρες χαρτιών (μπαστούνια) και σχηματίζουμε τραπουλόχαρτα.

Καναπέ με ντομάτα

Στρώνετε επάνω σε κάθε ψωμάκι μια στρώση μαγιονέζας. Στο κέντρο τοποθετείτε ένα στρογγυλό κομματάκι τομάτας και στα δυο πλάγια από ένα

Καναπέ με ραπανάκι

Καθαρίζετε μερικά ραπανάκια και τα κόβετε σε στενόμακρα φετάκια. Κόβετε και λίγα στρογγυλά φετάκια με τη φλούδα τους. Απλώνετε σε στρογγυλά

Καναπέ με ρέγγα

Παίρνετε ρέγγες με σκληρό αυγοτάραχο. Καθαρίζετε το αυγοτάραχο από την πέτσα και το δουλεύετε σε βαθύ πιάτο με ένα πιρούνι να

Καναπέ με σαλάμι

(1οσ τρόπος) Τοποθετούμε επάνω σε κάθε ψωμάκι μια στενόμακρη λουριδίτσα σαλάμι. Στα πλάγια βάζουμε από ένα φιλετάκι ελιάς, λίγο ψιλοκομμένο ασπράδι αυγού

Καναπέ με ταραμοσαλάτα

Τοποθετούμε στο κέντρο κάθε αλειμμένης φετιτσας ψωμιού μια ελιά, της οποίας το κουκούτσι έχουμε αντικαταστήσει με ένα κομματάκι φιλέτου σαρδέλας. Με χωνάκι

Καναπέ με τυρί ροκφόρ

Λιώνετε με πιρούνι το ροκφόρ και το δουλεύετε με λίγο φρέσκο βούτυρο να γίνει σαν κρέμα. Αλείφετε την επιφάνεια του ψωμιού

Καναπέ με φιστίκι

Παίρνετε τυράκια κρέμα (από τα πωλούμενα σε κουτάκια) και τα λιώνετε με λίγο φρέσκο βούτυρο. Απλώνετε μια στρώση σε κρακεράκια και

Καναπέ με φουά γκρα

Παίρνετε φουά-γκρα του κουτιού (κονσέρβα), το κόβετε πολύ ψιλά κομματάκια με δυο μαχαίρια και το απλώνετε επάνω σε βουτυρωμένα ψωμάκια. Με

Καναπέ τάρτα

Για τη ζύμη 1 φλιτζάνι βούτυρο η Φυτίνη 3 φλυτζάνια αλεύρι κοσκινισμένο 1 κρόκος αυγού 1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ 1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό μπέικιν

Καραβίδες με μπέικον

Βράζετε τις καραβίδες. Τις ξεφλουδίζετε και παίρνοντας μια-μια, τις τυλίγετε με μια λεπτή λουρίδα μπέικον. Καρφώνετε το μπέικον με μια οδοντογλυφίδα

Καρότα τριμμένα με μπανάνες

Για 4 άτομα: Προετοιμασία: 15 λεπτά 200 γραμ. καρότα τριμμένα 2 μπανάνες 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλατος πηχτή χυμός ενός

Κέικ με ζαμπόν και τυρί

1 φλιτζάνι Βιτάμ 1 φλιτζάνι γάλα χλιαρό 3 φλυτζάνια αλεύρι μαλακό 1 φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο 1/2 φλιτζάνι ζαμπόν ψιλοκομμένο (4 φέτες) 1 κουταλάκι κοφτό αλάτι 3 κουταλάκια

Κολοκυθοκεφτέδες

1 κιλό κολοκυθάκια μικρά 1 φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο 1 φλιτζάνι φρυγανιά κοπανισμένη 2 αυγά 4 κουταλιές σούπας κρεμμύδι 2 κουταλιές σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος 2

Κροκετάκια με αυγά και τυρί

5 ασπράδια αυγών 3 φλυτζάνια τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ 1/2 κουταλάκι αλάτι ανάλογα λάδι η βούτυρο για το τηγάνισμα Ανακατεύετε το τυρί,

Κροκέτες από μανιτάρια

Για 6 άτομα 1/2 κιλού κρέας βραστό ή ψητό ψιλοκομμένο 1/2 φλιτζανιού τσαγιού λάδι 3 κουταλιές κοφτές σούπας βούτυρο 4 κουταλιές κοφτές σούπας αλεύρι 7 φλιτζάνι

Κροκέτες βακαλάου

Για 6-8 άτομα: 2 φλιτζάνια τσαγιού βακαλάος βρασμένος και ψιλοκομμένος 4 φλιτζάνια τσαγιού πατάτες βρασμένες και περασμένες από τη μηχανή του πουρέ 2-3 αυγά

Κροκέτες με κρέας

Γίνονται από περισσεύματα ψητού ή βραστού κρέατος στις έξης αναλογίες: 2 φλυτζάνια τσαγιού ψιλοκομμένο κρέας 1 φλιτζάνι τσαγιού μπεσαμέλ σφικτή 1/2 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι

Κροκέτες Πατάτας

Κροκέτες Πατάτας

1/4 κιλού πατάτες 1 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο 4 αυγά 1 κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός 1/2 κουταλιά πολτός κρεμμυδιού βούτυρο ή λάδι για το

Κροκέτες Πατάτας

Κροκέτες σπανάκι

1/2 κιλού σπανάκι 3 αυγά 2 κουταλιές κοφτές βούτυρο φρέσκο 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ψίχα ψωμιού 1 κρεμμύδι μέτριο 1 φλιτζάνι τυρί τριμμένο αλάτι πιπέρι

Κρουτόν με αντζούγια

Για 24 κομμάτια: Προετοιμασία 10 λεπτά Ψήσιμο: 3 λεπτά 24 φέτες ψωμί μπαγκέτα 40 γραμμ. φιλέτα αντζούγιας στο λάδι 1/10 του

Λουκάνικα Κορντόν μπλε

8 λουκάνικα Φρανκφούρτης 8 λουρίδες τυριού γραβιέρα 8 λεπτά φετάκια μπέικον Κόβετε τα λουκάνικα σε δυο κομμάτια το καθένα στο μάκρος τους. Κόβετε και

Λουκάνικα με σφολιάτα

Για 24 κομμάτια: Προετοιμασία: 1 ώρα Ψήσιμο: 15 λεπτά 200 γραμμ. έτοιμη ζύμη σφολιάτας 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα 24 λουκάνικα

Μελιτζάνες με ντομάτες και τυρί

Αναλογίες κατά προτίμηση: μελιτζάνα ντομάτες σκόρδο μοτσαρέλα τυρί γκούντα αλάτι πιπέρι μπαχαρικά Πλένετε τις μελιτζάνες και τις ντομάτες. Κόβετε τις μελιτζάνες

Μικρά σκαλτσούνια

Μικρά σκαλτσούνια με ζύμη σφολιάτας με καρύδι και ροκφόρ. Για 24 κομμάτια: Προετοιμασία: 1 ώρα Ψήσιμο: 15 λεπτά 150-180 γραμμ. ζύμη

Μικρά σουβλάκια με μύδια

Μικρά σουβλάκια με μύδια

Για 16 κομμάτια: Προετοιμασία: 40 λεπτά Ψήσιμο: 5 λεπτά 4 κιλά μύδια μεγάλα 80 γραμ. φρέσκα κρεμμυδάκια 1/10 του λίτρου λευκό

Μικρά σουβλάκια με μύδια

Μίνι γαλέτες με μανιτάρια

Για 24 κομμάτια: Προετοιμασία: 1 ώρα Ψήσιμο: 15 λεπτά 300 με 350 γραμμ. έτοιμη ζύμη σφολιάτα 300 γραμμ. μανιτάρια 20 γραμμ.

Μίνι σουβλάκια με κάρυ

Για 16 κομμάτια: Προετοιμασία: 30 λεπτά Ψήσιμο: 5 λεπτά 1200 γραμ. πετρογοβιός 200 γραμ. πιπεριές, πράσινες, κίτρινες και κόκκινες 32 κεφάλια

Μοσχαρίσιες κοτολέτες με μέντα

Για 4 άτομα: Προετοιμασία: 5 λεπτά Μαγείρεμα: 10 λεπτά λίγος χυμός λεμονιού 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα 4 μοσχαρίσιες κοτολέτες λίγα

Μπατόν σαλέ

(1ος τρόπος) 1 φλιτζάνι βούτυρο η Φυτίνη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι 1 αυγό (μόνο ο κρόκος) 2 κουταλάκια αλάτι 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ Κοσκινίζετε το αλεύρι και

Μπισκότα αλμυρά με λουκάνικα

Ετοιμάζετε τη ζύμη για τα μπισκότα (αλμυρά μπισκότα με αντζούγια). Την ανοίγετε φύλλο πάχους 2 εκατοστών και την κόβετε σε μικρά

Μπριός αλμυρά

320 γραμμάρια αλεύρι 320 γραμμάρια κεφαλοτύρι τριμμένο 3 κουταλιές κοφτές βούτυρο 1 κουταλάκι κοφτό ανθρακική αμμωνία 6 αυγά 1/2 κουταλάκι αλάτι Δουλεύετε το βούτυρο καλά να ασπρίσει,

Ορεκτικά με αυγά και τυρί

(της ώρας) 1/2 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι 1 κουταλάκι κοφτό μπέικιν πάουντερ 5 αυγά 1 κουταλάκι ψιλοκομμένος μαϊντανός 1 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι 1 κουταλάκι τσαγιού αλάτι ανάλογα βούτυρο για

Ορεκτικά με σφολιάτα και κιμά η συκωτάκια

Ζύμη σφολιάτας Κιμάς καβουρδισμένος η συκωτάκια τηγανητά Λάδη για το τηγάνισμα Κόβετε τη ζύμη σφολιάτας σε μικρά μπαλάκια μεγέθους ενός κάστανου και τα ανοίγετε

Ορεκτικά με σφολιάτα και τυρί φέτα η παρμεζάνα

Ζύμη σφολιάτας 480 γραμ. τυρί φέτα η παρμεζάνα 3-4 αυγά 2 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι λάδι για το τηγάνισμα Κόβετε τη ζύμη σφολιάτας σε μικρά κομματάκια. Κτυπάτε

Ορεκτικά μινιατούρες

Για 24 κομμάτια: Προετοιμασία: 1 ώρα Ψήσιμο: 15 λεπτά 200 γραμμ. έτοιμη ζύμη σφολιάτας 200 γραμμ. γέμιση για λουκάνικο 3 εκ.

Πατάτες ογκρατέν με λαρδί

Για 4 άτομα: Προετοιμασία: 5 λεπτά Μαγείρεμα: 15 λεπτά 2 κουταλιές της σούπας λάδι 100 γραμμ. μικρά κομμάτια λαρδί μισό λίτρο

Πατάτες πουρέ

Πατάτες πουρέ

1 κιλό πατάτες 1 φλιτζάνι γάλα 3-4 κουταλιές κοφτές βούτυρο ή φυτινη αλάτι πιπέρι Πλένετε τις πατάτες και τις βάζετε να βράσουν με τα φλούδια.

Πατάτες πουρέ

Πατάτες σουφλέ (1ος τρόπος)

1 κιλό πατάτες 1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα 1 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο 3 κουταλιές κοφτές βούτυρο 4 αυγά αλάτι πιπέρι Βράζετε τις πατάτες

Πατάτες πουρέ

Πατάτες σουφλέ (2ος τρόπος)

1 κιλό πατάτες βρασμένες και περασμένες πουρέ 1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα 1/2 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι 1/2 φλιτζάνι τσαγιού παρμεζάνα 1/2 φλιτζάνι

Πηχτή

Η καλή πηχτή γίνεται από χοιρινό κεφάλι, μπορεί όμως να γίνει και από βοδινό κρέας και κρέας κότας. Παίρνετε ένα χοιρινό

Πιροσκί

4 φλυτζάνια αλεύρι 4 κρόκοι αυγών 1/3 φλιτζανιού γάλα 1/3 φλιτζανιού Βιτάμ 3 κουταλιές κοφτές μαγιά μπύρας 1 κουταλάκι κοφτό αλάτι 1/2 κιλού κιμάς καβουρδισμένος λάδι για το

Πίτσες μινιατούρες

Για 36 κομμάτια: Προετοιμασία: 50 λεπτά Ψήσιμο: 20 λεπτά ζύμη μπριζέ με 300 γραμμ. αλεύρι και τα αντίστοιχα υπόλοιπα υλικά 1,5

Πρόχειρα τυροπιτάκια

Ψωμί λευκό της προηγούμενης ημέρας (μπαγιάτικο) κεφαλοτύρι τριμμένο 5 αυγά βούτυρο για το τηγάνισμα ψιλοκομμένος μαϊντανός Κόβετε το ψωμί σε λεπτές φέτες (πάχους ενός δακτύλου). Αφαιρείτε

Πρόχειρα τυροπιτάκια φούρνου

Ψωμί λευκό της προηγούμενης ημέρας (μπαγιάτικο) κεφαλοτύρι κομμένο σε λεπτά φετάκια 2-3 αυγά βούτυρο λιωμένο Παίρνετε ψωμί για σάντουιτς (μπαστούνι) και το κόβετε σε λεπτά

Σάντουιτς τυλιχτά με καπνιστό σολομό

Για 20 κομμάτια: Προετοιμασία: 25 λεπτά 500 γραμ. ψίχα ψωμιού 150 γραμ. βούτυρο 100 γραμ. καπνιστός σολομός σε πολύ λεπτές φέτες

Σάντουιτς τυλιχτά με τυριά

Για 20 κομμάτια: Προετοιμασία: 25 λεπτά 500 γραμ. ψίχα ψωμιού 50 γραμ. βούτυρο 50 γραμ. κρέμα γραβιέρας 50 γραμ. ροκφόρ ή

Σκωτσέζικη μπεκάτσα

Για 10 κομμάτια: Προετοιμασία: 20 λεπτά Ψήσιμο: 10 λεπτά 200 γραμ. ψίχα ψωμιού 8 αυγά 30 γραμ. βούτυρο 5 εκ. του

Σου με αντσούγια

1 δόση ζύμης σου. ΓΙΑ ΤΗ ΓΈΜΙΣΗ 2 πακετάκια φρέσκο βούτυρο 1 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένο φιλέτο αντσούγιας 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένο αγγουράκι τουρσί 1 κουταλιά μουστάρδα

Σου με παρμεζάνα

Δόση για τη ζύμη (περίπου 40 σου) 2 φλυτζάνια νερό 1 φλιτζάνι Βιτάμ 2 φλυτζάνια αλεύρι 1 κουταλάκι αλάτι 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ 6 αυγά Για τη γέμιση 1

Σου με φρέσκο βούτυρο

1 δόση ζύμης σου ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 6 αυγά βρασμένα ψιλοκομμένα 1 πακετάκι βούτυρο φρέσκο 160 γραμ. 3 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανό 2 κουταλιές κουτές μουστάρδα σκόνη 2

Σουβλάκια Μαρμπέλλα

Για 4 άτομα: Μαρινάδα: 3 ώρες Προετοιμασία: 10 λεπτά Μαγείρεμα: 10 λεπτά 500 γραμ. ξεκοκαλισμένη πλάτη χοιρινή 2 σκελίδες σκόρδο 8

Σουβλάκια με κρέας και χόρτα

1 κιλό μπούτι αρνίσιο 3 πιπεριές 3 κρεμμύδια 3 μέτριες ντομάτες μερικά φύλλα δάφνης αλάτι πιπέρι Καθαρίζετε τα λαχανικά. Κόβετε τις

Σουφλέ

Το σουφλέ είναι φαγητό ελαφρό και πολύ λεπτό σε εμφάνιση και γεύση, για αυτό χρειάζεται προσοχή. Η βάση του είναι μια

Σουφλέ από παντζάρια

Για 4 άτομα: Προετοιμασία: 10 λεπτά Μαγείρεμα: 20 λεπτά 400 γραμμ. κόκκινα παντζάρια βρασμένα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους 200 γραμμ.

Σουφλέ με ζαμπόν

Για 8 άτομα: 5 κουταλιές κοφτές βούτυρο 8 κουταλιές κοφτές αλεύρι 1/2 φλιτζάνι τσαγιού γάλα 1 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένο ζαμπόν 6

Σουφλέ με ψωμί

Σουφλέ με ψωμί

12 φέτες ψωμί φόρμας για φρυγανιές 1/4 κιλού κασέρι, κομμένο σε λεπτά φετάκια 1 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο 1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο

Σουφλέ με ψωμί

Σουφλέ σπανάκι με ζαμπόν

1 κιλό σπανάκι 5 κουταλιές κοφτές βούτυρο 7 κουταλιές κοφτές αλεύρι 2 φλυτζάνια τσαγιού γάλα 5 αυγά 1 κρεμμύδι μέτριο περασμένο από

Σουφλέ με ψωμί

Σουφλέ τυριού

Για 8 άτομα: 4 κουταλιές κοφτές βούτυρο 6 κουταλιές κοφτές αλεύρι 7 φλιτζάνι τσαγιού γάλα 1 φλιτζάνι τσαγιού τυρί τριμμένο (κεφαλοτύρι)

Τοστ Φλωρεντίας

Για 6 άτομα: Προετοιμασία: 10 λεπτά Μαγείρεμα: 15 λεπτά 400 γραμ. σπανάκι φρέσκο Λάδι 100 γραμ. μικρά κομμάτια λαρδί 2 κρεμμύδια

Τσιροκεφτεδες

Οι τσιροκεφτέδες είναι ένας νόστιμος μεζές. Παίρνετε όσους τσίρους θέλετε και τους μουλιάζετε μέσα σε νερό και ξύδι (αναλογία 2 μέρη

Τυροπιτάκια χωρίς φύλλο

1 φλιτζάνι βούτυρο (Βιτάμ η Φυτίνη) 3 φλυτζάνια αλεύρι 3/4 φλιτζανιού κεφαλοτύρι τριμμένο 1 αυγό 1 κουταλάκι αλάτι 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ Κοσκινίζετε το αλεύρι και το

Φλαν κολοκυθάκια

Για 4 άτομα: Προετοιμασία: 10 λεπτά Μαγείρεμα: 20 λεπτά 600 γραμ. κολοκυθάκια 1 κρεμμύδι λίγο βούτυρο μεγέθους καρυδιού 4 κουταλιές της

Φουά γκρα

Το φουά γκρα πουλιέται σε κουτιά σε όλα τα καλά παντοπωλεία. Βάζετε το κουτί στο ψυγείο σας για μερικές ώρες και

Φουά γκρα ζελέ

1 κουτί γκρα των 250 γραμ. 12 φύλλα ζελατίνας 3 φλυτζάνια τσαγιού νερό 3 κουταλιές σούπας κρασί αρετσίνωτο 3-4 αυγά βρασμένα σφιχτά 2 καρότα μέτρια βρασμένα 10

Ψωμάκια με μους από πατέ συκωτιού

Για 20 κομμάτια: Προετοιμασία: 20 λεπτά 20 μικρά ψωμάκια μπριός μακρόστενα (7 με 8 εκ. μήκους) 500 γραμμ. πατέ συκωτιού 1/10

Ψωμάκια μπριός με μους από ροκφόρ

Για 20 κομμάτια: Προετοιμασία: 20 λεπτά 20 μικρά ψωμάκια μπριός μακρόστενα (7-8 με εκ. μάκρους) 200 γραμμ. βούτυρο 200 γραμμ. ροκφόρ

Γαρνιτούρες - Σάλτσες

Αγκινάρες για γαρνιτούρα

Διαλέγετε αγκινάρες μικρές. Τις καθαρίζετε και τις ρίχνετε σε νερό με αλάτι και λεμόνι. Βάζετε σε κατσαρόλα μπόλικο νερό με λίγο

Αρακάς σοτέ

Καθαρίζετε τον αρακά, τον πλένετε μέσα σε τρυπητό και τον ρίχνετε σε άφθονο νερό που βράζει, με λίγο χονδρό αλάτι. Σκεπάζετε

Γκρέιπφρουτ με δυο σαλάτες

Για 4 άτομα: Προετοιμασία: 10 λεπτά Μαγιονέζα: 1 κρόκος αυγού 1 κουταλιά τον καφέ μουστάρδα 1/4 τον λίτρον λάδι αλάτι πιπέρι

Καρότα γκλασέ

Διαλέγετε μεγάλα άλλα τρυφερά καρότα, τα ξύνετε και αφού τα πλύνετε τα ρίχνετε σε άφθονο αλατισμένο νερό να μισοβράσουν. Τα στραγγίζετε

Καρότα σοτέ

Διαλέγετε μεγάλα και τρυφερά καρότα, τα ξύνετε, τα πλένετε και τα ρίχνετε σε άφθονο αλατισμένο νερό να βράσουν. Μόλις βράσουν, τα

Κάστανα γκλασέ

Διαλέγετε κάστανα μεγάλα και γερά. Τα καθαρίζετε από τη φλούδα και τα βάζετε σε νερό να βράσουν (άλλα όχι να παραβράσουν).

Κουκιά φρέσκα σοτέ

Καθαρίζετε κουκιά, που πρέπει να είναι τρυφερά, τα πλένετε και τα ρίχνετε σε άφθονο αλατισμένο νερό να βράσουν χωρίς να λιώσουν.

Κουνουπίδι σοτέ

Διαλέγετε μεγάλο άσπρο κουνουπίδι, του κόβετε τελείως το κοτσάνι και το χωρίζετε σε 5-6 τεμάχια. Τα πλένετε και τα ρίχνετε σε

Μαγιονέζα

2 κρόκοι αυγών (φρέσκων) 1 κουταλάκι γλυκού κοφτό μουστάρδα σκόνη 1 κουταλάκι γλυκού κοφτό ζάχαρη 1 κουταλάκι γλυκού κοφτό αλάτι 2 κουταλάκια γλυκού κοφτά ξύδι

Μεξικάνικη σάλτσα

Για 8 άτομα: Προετοιμασία: 30 λεπτά Ψήσιμο: 1 ώρα και 20 λεπτά 1/10 τον λίτρου πελτές ντομάτας 50 γραμ. βούτυρο 80

Μους αβοκάντο

Για 4 άτομα: Προετοιμασία: 20 λεπτά 4 αβοκάντο πολύ ώριμα χυμός ενός λεμονιού 125 γραμμ. κρέμα γάλατος πηχτή 1 ασπράδι αυγού

Ντοματάκια γκλασέ για γαρνιτούρα

Αγοράζετε μικρά στρογγυλά ντοματάκια με ψαχνό και όχι σπόρια. Αφαιρείτε τον ομφαλό και τα πλένετε. Βουτυρώνετε ένα ταψάκι η πυρέξ και

Πατάτες για γαρνιτούρα

Διαλέγετε στρογγυλές μικρές πατάτες και τις βράζετε με τη φλούδα. Τις ξεφλουδίζετε, τις αλείφετε με ασπράδι αυγού, ελαφρά χτυπημένο, τις πασπαλίζετε

Πατάτες σοτέ

Βράζετε τις πατάτες όπως και για πατατοσαλάτα. Τις κόβετε μικρά τετράγωνα κομματάκια και τις ρίχνετε σε κατσαρόλα. Τις περιλούετε με βούτυρο

Πατάτες τηγανητές

πατάτες λάδι αλάτι Καθαρίζουμε, πλένουμε καλά και κόβουμε τις πατάτες ( πρώτα σε φέτες και ύστερα λεπτές κατά μήκος ) και

Σάλτσα ανταλούζ με βάση τη μαγιονέζα

2 φλυτζάνια μαγιονέζα 1/2 φλιτζάνι πολτός φρέσκιας ντομάτας 1 κουταλιά ψιλοκομμένη πιπεριά πράσινη 1 κουταλάκι ψιλοκομμένη πιπεριά κόκκινη αλάτι-πιπέρι Παίρνουμε 640 γρ. ώριμες ντομάτες, τις πλένουμε,

Σάλτσα ιβουάρ

3 κουταλιές κοφτές βούτυρο η Φυτίνη 3 κουταλιές κοφτές αλεύρι 1 1/2 φλιτζανιού τσαγιού ζουμί κότας βραστής 2 κρόκοι αυγών 2 κουταλιές σούπας γεμάτες κρέμα

Σάλτσα ινδική

Για 8 ατομα: Προετοιμασία: 30 λεπτά Ψήσιμο: 30 λεπτά 50 γραμ. βούτυρο 50 γραμ. αλεύρι 100 γραμ. κρεμμύδια 1 κουταλιά της

Σάλτσα καραμέλα

Για 6/10 τον λίτρου περίπου Προετοιμασία: 10 λεπτά Μαγείρεμα: 10 λεπτά 1/2 λίτρο γάλα 5 κρόκους αυγών 50 γραμ. ζάχαρη Για

Σάλτσα κίτρινη με βάση τη μαγιονέζα

2 φλυτζάνια μαγιονέζας 4-5 κρόκοι αυγών 1 φλιτζανάκι του καφέ κρασί λευκό Βράζουμε τα αυγά πολύ σφικτά και παίρνουμε μόνον τους κρόκους. Τους λιώνουμε

Σάλτσα λευκή

3 κουταλιές κοφτές βούτυρο η Φυτίνη 3 κουταλιές κοφτές αλεύρι 1 φλιτζάνι τσαγιού ζωμός κρέατος αλάτι-πιπέρι Βάζετε το βούτυρο να λιώσει, ρίχνετε το αλεύρι και

Σάλτσα μαρμαντέζ

Για 8 άτομα: Προετοιμασία: 20 λεπτά 500 γραμμ. ντομάτες ώριμες 5 εκ. του λίτρου ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας βασιλικός ψιλοκομμένος

Σάλτσα με ζελατίνα με βάση τη μαγιονέζα

2 φλυτζάνια μαγιονέζα 5 φύλλα ζελατίνας λευκής Βάζουμε τα φύλλα της ζελατίνας σε βαθύ πιάτο να μουσκέψουν σκεπασμένα με ελάχιστο νερό. Όταν μαλακώσουν, τα

Σάλτσα με κρέμα γάλακτος με βάση τη μαγιονέζα

2 φλυτζάνια μαγιονέζα 5 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος Κτυπάμε καλά την κρέμα του γάλακτος με ρόδα των αυγών και την προσθέτουμε στη μαγιονέζα.

Σάλτσα με μυαλά με βάση τη μαγιονέζα

2 φλυτζάνια μαγιονέζα 1 φλιτζάνι μυαλά βρασμένα 2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός αλάτι-πιπέρι Βράζουμε τα μυαλά και αφού κρυώσουν τα κόβουμε πολύ μικρά κομματάκια (σαν χοντροκομμένος

Σάλτσα Μουσελίν

3 κουταλιές σούπας βούτυρο η Φυτίνη 2 κρόκοι αυγών 2 κουταλιές γεμάτες κρέμα γάλακτος μερικές σταγόνες λεμονιού αλάτι-πιπέρι Βάζετε σε κατσαρόλα τους κρόκους, 2 κουταλιές νερό,

Σάλτσα μουστάρδας

Γίνεται ακριβώς όπως και η Σάλτσα Λευκή με τη διαφορά ότι, μόλις τη βγάλετε από τη φωτιά, θα προσθέσετε 1 κουταλιά

Σάλτσα μπεσαμέλ αραιή

Η αραιή μπεσαμέλ χρησιμοποιείτε κυρίως για διάφορες σάλτσες. 3 κουταλιές κοφτές βούτυρο 4 κουταλιές κοφτές αλεύρι 4 φλυτζάνια τσαγιού γάλα 1-2 κρόκοι αυγών αλάτι-πιπέρι

Σάλτσα μπεσαμέλ κανονική

Η κανονική μπεσαμέλ χρησιμοποιείτε για τα παστίτσια και τους μουσακάδες Δόση για μέτριο ταψί: 6 κουταλιές κοφτές βούτυρο η Φυτίνη 7-8 κουταλιές κοφτές αλεύρι 4

Σάλτσα μπεσαμέλ πηκτή

Η πηκτή μπεσαμέλ χρησιμοποιείτε για τυρόπιτες, ογκρατέν, κροκέτες κλπ. 8 κουταλιές κοφτές βούτυρο 10-12 κουταλιές κοφτές αλεύρι 4 φλυτζάνια τσαγιού γάλα 1-2 κρόκοι αυγών αλάτι-πιπέρι

Σάλτσα μπεσαμέλ σε μικρότερη αναλογία

Η σάλτσα αυτή είναι πηκτή και χρησιμοποιείτε για μπουρεκάκια, κροκέτες, αγκινάρες γεμιστές, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, παπουτσάκια. 3 κουταλιές κοφτές βούτυρο η Φυτίνη 4 κουταλιές

Σάλτσα ολλανδική

4 κρόκοι αυγών 1 1/2 φλιτζάνι βούτυρο φρέσκο 4 κουταλιές σούπας ξύδι 2 κουταλιές σούπας γάλα χυμός μισού λεμονιού αλάτι, 3-4 σπυριά πιπέρι Σε μια μικρή κατσαρόλα

Σάλτσα Ορόρ (Aurore)

3 κουταλιές βούτυρο η Φυτίνη 1 φλιτζάνι γάλα χλιαρό 3 κουταλιές κοφτές αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ αλάτι-πιπέρι Βάζετε σε κατσαρόλα το βούτυρο να λιώσει

Σάλτσα Ουγγαρίας

Για 8 άτομα: Προετοιμασία: 25 λεπτά Ψήσιμο: 10 λεπτά 100 γραμ. κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2/10 του λίτρου λευκό κρασί 1 κουταλάκι του

Σάλτσα πορτογαλική

Για 8 άτομα: Προετοιμασία: 30 λεπτά Ψήσιμο: 1 ώρα 400 γραμ. ντομάτες φρέσκες 5 εκ. του λίτρου ελαιόλαδο 2 ματσάκια μυρωδικά

Σάλτσα πορτοκάλι

Για 4 άτομα: Προετοιμασία: 10 λεπτά Μαγείρεμα: 30 λεπτά 4 πορτοκάλια 1/2 λεμόνι 100 γραμ. χοντρή ζάχαρη 1 φακελάκι ζάχαρη Κόψτε

Σάλτσα πράσινη με βάση τη μαγιονέζα

2 φλυτζάνια μαγιονέζας 1 κουταλάκι χυμός μαϊντανού Παίρνουμε ανάλογο μαϊντανό, κόβουμε μόνο τα φύλλα ψιλά κομματάκια, τα οποία βάζουμε σε γουδί και τα

Σάλτσα ροκφόρ

Για 8 άτομα: Προετοιμασία: 20 λεπτά 80 γραμμ. ροκφόρ 6 τρίγωνα τυράκια 1 κουταλάκι του καφέ κονιάκ 30 γραμμ. τριμμένη καρυδόψιχα

Σάλτσα ρουίγ

Για 8 άτομα: Προετοιμασία: 20 λεπτά Ψήσιμο: 20 λεπτά 2/10 του λίτρου ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο λίγη ζαφορά 100 γραμμ. πατάτες

Σάλτσα ταρταρ με βάση τη μαγιονέζα

2 φλυτζάνια μαγιονέζα 2 κουταλιές της σούπας αγγουράκια τουρσί 1 κουταλιά κάπαρη 1 κουταλιά μαϊντανός Ψιλοκόβουμε τα αγγουράκια, την κάπαρη και το μαϊντανό και τα

Σάλτσα τόνου

1 φλιτζάνι λάδι η 3/4 φλιτζανιού βούτυρο 1/2 κιλού ντομάτες ώριμες η 1 1/2 κουταλιά πάστα ντομάτα 1/2 φλιτζάνι τσαγιού τόνο του κουτιού 5-6

Σπανάκι σοτέ

Καθαρίζετε και πλένετε το σπανάκι πολύ καλά. Το ρίχνετε σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να

Φασόλια ξηρά σοτέ

Βράζετε τα φασόλια όπως για σαλάτα. Τα ρίχνετε σε κατσαρόλα με καυτό βούτυρο και τα γυρίζετε 2-3 φορές να σωταριστούν. Τους

Φασόλια πράσινα σοτέ

Καθαρίζετε τρυφερά φασολάκια, τα πλένετε ολόκληρα και τα ρίχνετε σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Τα βράζετε σε δυνατή φωτιά σκεπασμένα

Φιλετάκια μοσχαρίσια με λαρδί και φιστίκι

Για 4 άτομα: Προετοιμασία: 10 λεπτά Μαγείρεμα: 20 λεπτά 100 γραμ. αλεύρι 2 ολόκληρα αυγά 300 γραμ. αλατισμένο αράπικο φιστίκι 100

Ψητά με τυρί μανιτάρια ΓΚΡΑΤΙΝΕ

Για 6 άτομα: Προετοιμασία: 5 λεπτά Μαγείρεμα: 25 λεπτά 6 φέτες ψωμιού για τοστ 50 γραμ. βούτυρο 300 γραμ. μανιτάρια κονσέρβας